作者vivita ()
看板baking
标题[问题] 带盖吐司形状问题
时间Tue Feb 9 12:49:19 2016
最近终於买了12两带盖吐司模，因为我实在太想烤出漂亮四角长方型吐司块，但前天烤完
虽然很好吃，但对於外观不是很满意，请问：
1. 我是把面团分割成两份，卷起分别放入模型的左右最边侧，烤出来虽然满模，但两个
面团中间那条线还是很明显，吐司顶部表面也不是漂亮的四角型，请问是我发酵时间不够
吗？但我都已经发到九分满了？
2. 一般面包店卖的12两吐司总是一整块四方型很美，还是他们烤模是直接放入一长条面
团发酵？不用分割成两团？
p.s. 配方是面粉300g、水份210g、盐2g、糖20g、奶油30g、酵母3g.
谢谢大家！
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1F：→ neveneve: 有照片吗？02/09 12:57
3F：→ anivy88094: 12两可以放一条就好02/09 14:31
4F：→ anivy88094: 不用分割两条02/09 14:31
5F：→ neveneve: 面团筋度不够，也会影响膨胀率02/09 15:31
6F：→ neveneve: 这样其实不太算满模耶02/09 15:32
我是开盖发酵，小山顶部已经快满了（两侧约八分高），还是我需要再发久一点呢？还是
盖盖发酵？我是怕盖盖子後压到面团所以就放进去烤了！
7F：→ neveneve: 只做一长条，大概就是一次杆卷，组织会比二次杆卷粗一点 02/09 15:35
※ 编辑: vivita (94.204.154.167), 02/09/2016 16:03:41
8F：→ lifelover: 用什搅拌机? 搅拌程度? 搅拌终温? 发酵温度? 02/09 16:31
9F：→ lifelover: 搅拌程度很充足+30几度的发酵温度，应该就会正方形了~ 02/09 16:33