作者Doraemon2 (哆啦二號)
看板baking
標題[問題] 魯邦菌自製酵母
時間Fri Feb 5 00:38:01 2016
我用裸麥麵粉和水
24小時餵麵粉製成的魯邦菌種
目前是第五天
請問聞起來有酸味，有點像腐敗味
但是有泡泡行程
感覺活力不錯
但是聞起來的味道讓我有點不放心
這股酸味是正常的乳酸箘味嗎
其實閉眼聞跟優酪乳挺像的！！！！
我想用此酵種做酸麵包！！
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1F：推 luismars: NO，天然酵母味道跟發酵麵糰味道是類似的，只會帶一點果 02/05 12:32
2F：→ luismars: 酸味，不會有腐敗味。 請問面粉餵哪一種的? 02/05 12:33
3F：→ Doraemon2: 啊 我用法國的T85 02/05 13:56
4F：→ Doraemon2: 所以是壞掉了QQ 02/05 13:56
5F：→ cobal: 我之前的經驗是如果用裸麥粉和水餵養的天然酵母或多或少會 02/05 14:31
6F：→ cobal: 有腐敗味沒錯,但這個腐敗味如果強過酸味太多我是不放心就是 02/05 14:32
7F：推 luismars: 我們看不到，那只好實際做下去就知道，如果發酵後麵團跟 02/05 14:43
8F：→ luismars: 泥巴似癱軟，那就表示沒養起來。 02/05 14:44
9F：→ luismars: 天然酵母只是比速酵慢發，它發酵後的體積還是差不多的。 02/05 14:48
10F：推 whsg: 我最近養的魯邦第五天也都酸味蠻重的耶...但是餵養後十二個 02/09 00:38
11F：→ whsg: 小時都有長到兩三倍 不知道有沒有成功QQ 02/09 00:38