作者Doraemon2 (哆啦二号)
看板baking
标题[问题] 鲁邦菌自制酵母
时间Fri Feb 5 00:38:01 2016
我用裸麦面粉和水
24小时喂面粉制成的鲁邦菌种
目前是第五天
请问闻起来有酸味，有点像腐败味
但是有泡泡行程
感觉活力不错
但是闻起来的味道让我有点不放心
这股酸味是正常的乳酸箘味吗
其实闭眼闻跟优酪乳挺像的！！！！
我想用此酵种做酸面包！！
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1F：推 luismars: NO，天然酵母味道跟发酵面团味道是类似的，只会带一点果 02/05 12:32
2F：→ luismars: 酸味，不会有腐败味。 请问面粉喂哪一种的? 02/05 12:33
3F：→ Doraemon2: 啊 我用法国的T85 02/05 13:56
4F：→ Doraemon2: 所以是坏掉了QQ 02/05 13:56
5F：→ cobal: 我之前的经验是如果用裸麦粉和水喂养的天然酵母或多或少会 02/05 14:31
6F：→ cobal: 有腐败味没错,但这个腐败味如果强过酸味太多我是不放心就是 02/05 14:32
7F：推 luismars: 我们看不到，那只好实际做下去就知道，如果发酵後面团跟 02/05 14:43
8F：→ luismars: 泥巴似瘫软，那就表示没养起来。 02/05 14:44
9F：→ luismars: 天然酵母只是比速酵慢发，它发酵後的体积还是差不多的。 02/05 14:48
10F：推 whsg: 我最近养的鲁邦第五天也都酸味蛮重的耶...但是喂养後十二个 02/09 00:38
11F：→ whsg: 小时都有长到两三倍 不知道有没有成功QQ 02/09 00:38