作者BlackBooks (Medea)
看板baking
標題[問題] 戚風 海棉 組織不細
時間Mon Feb 1 23:53:08 2016
我做的戚風很乾
海棉很粗
我用兩顆蛋加20g糖
是糖量不夠的關係嗎
可是我覺得已經很甜了
謝謝
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1F：推 chestersun: 你給的資料來"猜猜看"，應該沒打發好。20g糖如果還覺02/01 23:56
2F：→ chestersun: 得很甜的話，你就不適合吃(做)蛋糕。02/01 23:57
3F：→ mirageme: 麵粉跟油水的比例呢? 烤多久?02/02 00:02
4F：推 kalikala: 我用20g的糖也會覺得太甜，但20g是可以打發蛋白的02/02 00:09
5F：→ neveneve: 食譜配方、作法、操作狀態都沒有說明，可能要會通靈才會02/02 00:42
6F：→ neveneve: 知道哪裡有問題02/02 00:42
7F：→ neveneve: 20g糖就太甜的話，真的不適合吃甜點02/02 00:44
8F：→ neveneve: 不用加糖也可以打發蛋白，只是蛋白不穩定而已02/02 00:46
9F：→ BlackBooks: 因為我怕有版權 ....02/02 01:32
10F：→ BlackBooks: 另外就是外面都太甜我才自己做XD 我塔皮千層派都不加02/02 01:33
11F：→ BlackBooks: 糖XD02/02 01:33
12F：推 kalikala: 我是因為有血糖問題，所以盡量不吃甜的東西了，如果自己02/02 01:34
13F：→ kalikala: 做都會減糖放，也都有成功（我想糖尿病患者也有吃蛋糕02/02 01:34
14F：→ kalikala: 餅乾的權利吧......02/02 01:34
15F：推 PENTAXCAT: 用海藻糖試試…完全沒有糖味也不太好吃了02/02 01:49
16F：→ aureliechen: 我覺得塔皮千層沒糖還算理解,因為這些通常會加上02/02 01:51
17F：→ aureliechen: 其他東西當餡料...02/02 01:51
18F：推 t11223342002: 很乾很粗糙我猜是蛋白打過頭了02/02 03:43
19F：→ neveneve: 血糖問題的話，澱粉的醣也要注意吧02/02 04:28
20F：→ neveneve: 你如果材料作法都不講的話，沒人會知道哪有問題02/02 04:31
21F：→ neveneve: 大家只能亂猜一通，結果你還是找不到問題在哪02/02 04:33
22F：推 EFPTT: 兩顆蛋20g糖,技術好的就算打好也很快消泡, 會組織粗還有02/02 11:07
23F：→ EFPTT: 很快就會乾掉02/02 11:07
24F：→ EFPTT: 外面的低糖我只能說跟你想像的低糖不太一樣02/02 11:08
25F：推 kalikala: 所以我會去算麵粉的份量喔！雖然我知道蛋糕甜點的糖量02/02 14:57
26F：→ kalikala: 都很驚人，但我想表達的是...不吃甜的人還是可以吃這類02/02 14:57
27F：→ kalikala: 點心的（跟原po主題不合，只是neveneve版友的話讓我有02/02 14:57
28F：→ kalikala: 所感觸，我自已本來就不太愛吃蛋糕餅乾，是因為懷孕有02/02 14:57
29F：→ kalikala: 血糖問題後，為了想跟孩子一起吃點心才開始做的02/02 14:57
30F：推 finis: 打蛋白的糖量決定細緻度和穩定度，做過蛋白甜點就知道光澤02/02 15:18
31F：→ finis: 細緻差很多02/02 15:18
32F：→ meisterhaft: 海藻糖一樣會影響血糖,只是營造出好像沒那麼甜的假象02/02 19:42
33F：→ meisterhaft: 而已02/02 19:42
34F：→ neveneve: 糖尿病患者有他們可以吃的糖02/02 19:55
35F：→ neveneve: 網路上有人就用糖尿病可食用的代糖製作甜點販售02/02 20:01
36F：→ neveneve: 不喜歡吃太甜，跟不能吃糖/必須少吃糖，是兩碼事……02/02 20:04
37F：→ neveneve: 糖在甜點製作裡除了提供甜味，也有其他功用02/02 20:08
38F：→ neveneve: 同樣配方自行減糖，本來就不太可能達到一樣的成品02/02 20:09
39F：→ mirageme: 糖減的太少烤出來蛋糕吃起來沒香味 吃起來一整個怪XD02/02 20:12
41F：→ BlackBooks: 黃2 油24g 奶24g 粉40g 白2 糖20g02/02 20:46
42F：→ BlackBooks: 然後又澎得更高了...02/02 20:49
44F：→ BlackBooks: 這次的很好吃 孔洞很細 然後我覺得好甜....02/02 21:01
45F：推 cata: 如果加可可粉、抹茶之類的 是否較能轉移對甜味的注意力？02/02 22:23
46F：→ BlackBooks: 我有加台灣紅茶粉XD02/02 22:36
47F：推 cathychen: 這好像沒辦法 減糖減太多就是會讓蛋糕組織粗糙02/02 22:40
48F：→ neveneve: 那你只能用低甜度的糖取代部分砂糖，比如海藻糖（但熱量02/02 23:34
49F：→ neveneve: 是不變的），海藻糖的甜度是砂糖的40%02/02 23:35
50F：推 kalikala: 我3顆蛋用25g的糖，烤出來的戚風還不錯，吃起來不會太02/03 12:34
51F：→ kalikala: 甜膩，組織也滿美的，老公同事很愛，鄰居小孩也很捧場，02/03 12:34
52F：→ kalikala: 雖說整個成果不能跟外面賣的比～但是自己吃的又何妨？糖02/03 12:34
53F：→ kalikala: 尿病患者不是只能吃外面賣的代糖（何況代糖對身體其實02/03 12:34
54F：→ kalikala: 不好），只要算好分量，什麼都能吃的.........02/03 12:34
55F：→ kalikala: 我之前用過海藻糖，不過覺得好難打發喔！可能跟溫度也02/03 12:35
56F：→ kalikala: 有關吧～02/03 12:35
57F：→ neveneve: 所以我說用海藻糖取代「部分」砂糖，不是全部取代啊02/03 12:55
58F：→ neveneve: 另外，我並沒有說糖尿病只能吃代糖。提到代糖，是如果就02/03 12:59
59F：→ neveneve: 是非常非常想吃甜點，可以考慮的替代方式。02/03 13:00
60F：推 neveneve: 甜點基本上就不是一個多健康、對身體好的食物了……02/03 13:04
61F：推 kalikala: 我有個從妊娠糖尿病變糖尿病患者的衛教師學姊，天天自己02/03 13:34
62F：→ kalikala: 做麵包鬆餅，每餐都精準的計算醣量，該吃的甜點一點也沒02/03 13:34
63F：→ kalikala: 少過咧XD雖我還不是糖尿病患者，但覺得從現在開始保養02/03 13:34
64F：→ kalikala: 應該還來的及XD哈～跟原po主題無關啦～純粹閒聊02/03 13:34
65F：推 sabrina7418: 話說我覺得K大好像扯遠了 而且原本N大那樣的意思是針02/03 13:48
66F：→ sabrina7418: 對原PO而非需要飲食控制的患者02/03 13:49
67F：→ sabrina7418: 另外 我家裡也有糖尿病患者 控制得當的話 偶爾吃正常02/03 13:49
68F：→ sabrina7418: 的甜食也無傷大雅 不需要特別相對健康的甜食02/03 13:50
69F：推 sabrina7418: 今天這個主題下推文嚴苛的用意是幫助原PO了解一般狀02/03 13:52
70F：→ sabrina7418: 況下製作甜點的基準而非特殊狀況 K大的好意很好 但個02/03 13:53
71F：→ sabrina7418: 人認為對於這篇的幫助很有限 若不介意 您能否另開一02/03 13:53
72F：→ sabrina7418: 文章介紹你針對血糖控制者製作的甜點 我想版上也是有02/03 13:54
73F：→ sabrina7418: 人有這些需求的02/03 13:54
74F：→ BlackBooks: 謝謝大家的推文02/03 17:43
75F：→ BlackBooks: 謝謝K大的推文 我還可以再減一點糖XD02/03 17:43
※ 編輯: BlackBooks (180.204.146.42), 02/03/2016 17:51:54
76F：推 meisterhaft: 代糖也不是都不好,代糖分很多種的 我還烤過真的無糖 02/03 23:02
77F：→ meisterhaft: 的蛋糕, 風味真的有差 但拿來搭配其他東西吃就可以 02/03 23:02
78F：→ meisterhaft: 彌補風味上的不足 總之就是看整體搭配啦 02/03 23:03