作者BlackBooks (Medea)
看板baking
标题[问题] 戚风 海棉 组织不细
时间Mon Feb 1 23:53:08 2016
我做的戚风很乾
海棉很粗
我用两颗蛋加20g糖
是糖量不够的关系吗
可是我觉得已经很甜了
谢谢
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1F：推 chestersun: 你给的资料来"猜猜看"，应该没打发好。20g糖如果还觉02/01 23:56
2F：→ chestersun: 得很甜的话，你就不适合吃(做)蛋糕。02/01 23:57
3F：→ mirageme: 面粉跟油水的比例呢? 烤多久?02/02 00:02
4F：推 kalikala: 我用20g的糖也会觉得太甜，但20g是可以打发蛋白的02/02 00:09
5F：→ neveneve: 食谱配方、作法、操作状态都没有说明，可能要会通灵才会02/02 00:42
6F：→ neveneve: 知道哪里有问题02/02 00:42
7F：→ neveneve: 20g糖就太甜的话，真的不适合吃甜点02/02 00:44
8F：→ neveneve: 不用加糖也可以打发蛋白，只是蛋白不稳定而已02/02 00:46
9F：→ BlackBooks: 因为我怕有版权 ....02/02 01:32
10F：→ BlackBooks: 另外就是外面都太甜我才自己做XD 我塔皮千层派都不加02/02 01:33
11F：→ BlackBooks: 糖XD02/02 01:33
12F：推 kalikala: 我是因为有血糖问题，所以尽量不吃甜的东西了，如果自己02/02 01:34
13F：→ kalikala: 做都会减糖放，也都有成功（我想糖尿病患者也有吃蛋糕02/02 01:34
14F：→ kalikala: 饼乾的权利吧......02/02 01:34
15F：推 PENTAXCAT: 用海藻糖试试…完全没有糖味也不太好吃了02/02 01:49
16F：→ aureliechen: 我觉得塔皮千层没糖还算理解,因为这些通常会加上02/02 01:51
17F：→ aureliechen: 其他东西当馅料...02/02 01:51
18F：推 t11223342002: 很乾很粗糙我猜是蛋白打过头了02/02 03:43
19F：→ neveneve: 血糖问题的话，淀粉的醣也要注意吧02/02 04:28
20F：→ neveneve: 你如果材料作法都不讲的话，没人会知道哪有问题02/02 04:31
21F：→ neveneve: 大家只能乱猜一通，结果你还是找不到问题在哪02/02 04:33
22F：推 EFPTT: 两颗蛋20g糖,技术好的就算打好也很快消泡, 会组织粗还有02/02 11:07
23F：→ EFPTT: 很快就会乾掉02/02 11:07
24F：→ EFPTT: 外面的低糖我只能说跟你想像的低糖不太一样02/02 11:08
25F：推 kalikala: 所以我会去算面粉的份量喔！虽然我知道蛋糕甜点的糖量02/02 14:57
26F：→ kalikala: 都很惊人，但我想表达的是...不吃甜的人还是可以吃这类02/02 14:57
27F：→ kalikala: 点心的（跟原po主题不合，只是neveneve版友的话让我有02/02 14:57
28F：→ kalikala: 所感触，我自已本来就不太爱吃蛋糕饼乾，是因为怀孕有02/02 14:57
29F：→ kalikala: 血糖问题後，为了想跟孩子一起吃点心才开始做的02/02 14:57
30F：推 finis: 打蛋白的糖量决定细致度和稳定度，做过蛋白甜点就知道光泽02/02 15:18
31F：→ finis: 细致差很多02/02 15:18
32F：→ meisterhaft: 海藻糖一样会影响血糖,只是营造出好像没那麽甜的假象02/02 19:42
33F：→ meisterhaft: 而已02/02 19:42
34F：→ neveneve: 糖尿病患者有他们可以吃的糖02/02 19:55
35F：→ neveneve: 网路上有人就用糖尿病可食用的代糖制作甜点贩售02/02 20:01
36F：→ neveneve: 不喜欢吃太甜，跟不能吃糖/必须少吃糖，是两码事……02/02 20:04
37F：→ neveneve: 糖在甜点制作里除了提供甜味，也有其他功用02/02 20:08
38F：→ neveneve: 同样配方自行减糖，本来就不太可能达到一样的成品02/02 20:09
39F：→ mirageme: 糖减的太少烤出来蛋糕吃起来没香味 吃起来一整个怪XD02/02 20:12
41F：→ BlackBooks: 黄2 油24g 奶24g 粉40g 白2 糖20g02/02 20:46
42F：→ BlackBooks: 然後又澎得更高了...02/02 20:49
44F：→ BlackBooks: 这次的很好吃 孔洞很细 然後我觉得好甜....02/02 21:01
45F：推 cata: 如果加可可粉、抹茶之类的 是否较能转移对甜味的注意力？02/02 22:23
46F：→ BlackBooks: 我有加台湾红茶粉XD02/02 22:36
47F：推 cathychen: 这好像没办法 减糖减太多就是会让蛋糕组织粗糙02/02 22:40
48F：→ neveneve: 那你只能用低甜度的糖取代部分砂糖，比如海藻糖（但热量02/02 23:34
49F：→ neveneve: 是不变的），海藻糖的甜度是砂糖的40%02/02 23:35
50F：推 kalikala: 我3颗蛋用25g的糖，烤出来的戚风还不错，吃起来不会太02/03 12:34
51F：→ kalikala: 甜腻，组织也满美的，老公同事很爱，邻居小孩也很捧场，02/03 12:34
52F：→ kalikala: 虽说整个成果不能跟外面卖的比～但是自己吃的又何妨？糖02/03 12:34
53F：→ kalikala: 尿病患者不是只能吃外面卖的代糖（何况代糖对身体其实02/03 12:34
54F：→ kalikala: 不好），只要算好分量，什麽都能吃的.........02/03 12:34
55F：→ kalikala: 我之前用过海藻糖，不过觉得好难打发喔！可能跟温度也02/03 12:35
56F：→ kalikala: 有关吧～02/03 12:35
57F：→ neveneve: 所以我说用海藻糖取代「部分」砂糖，不是全部取代啊02/03 12:55
58F：→ neveneve: 另外，我并没有说糖尿病只能吃代糖。提到代糖，是如果就02/03 12:59
59F：→ neveneve: 是非常非常想吃甜点，可以考虑的替代方式。02/03 13:00
60F：推 neveneve: 甜点基本上就不是一个多健康、对身体好的食物了……02/03 13:04
61F：推 kalikala: 我有个从妊娠糖尿病变糖尿病患者的卫教师学姊，天天自己02/03 13:34
62F：→ kalikala: 做面包松饼，每餐都精准的计算醣量，该吃的甜点一点也没02/03 13:34
63F：→ kalikala: 少过咧XD虽我还不是糖尿病患者，但觉得从现在开始保养02/03 13:34
64F：→ kalikala: 应该还来的及XD哈～跟原po主题无关啦～纯粹闲聊02/03 13:34
65F：推 sabrina7418: 话说我觉得K大好像扯远了 而且原本N大那样的意思是针02/03 13:48
66F：→ sabrina7418: 对原PO而非需要饮食控制的患者02/03 13:49
67F：→ sabrina7418: 另外 我家里也有糖尿病患者 控制得当的话 偶尔吃正常02/03 13:49
68F：→ sabrina7418: 的甜食也无伤大雅 不需要特别相对健康的甜食02/03 13:50
69F：推 sabrina7418: 今天这个主题下推文严苛的用意是帮助原PO了解一般状02/03 13:52
70F：→ sabrina7418: 况下制作甜点的基准而非特殊状况 K大的好意很好 但个02/03 13:53
71F：→ sabrina7418: 人认为对於这篇的帮助很有限 若不介意 您能否另开一02/03 13:53
72F：→ sabrina7418: 文章介绍你针对血糖控制者制作的甜点 我想版上也是有02/03 13:54
73F：→ sabrina7418: 人有这些需求的02/03 13:54
74F：→ BlackBooks: 谢谢大家的推文02/03 17:43
75F：→ BlackBooks: 谢谢K大的推文 我还可以再减一点糖XD02/03 17:43
※ 编辑: BlackBooks (180.204.146.42), 02/03/2016 17:51:54
76F：推 meisterhaft: 代糖也不是都不好,代糖分很多种的 我还烤过真的无糖 02/03 23:02
77F：→ meisterhaft: 的蛋糕, 风味真的有差 但拿来搭配其他东西吃就可以 02/03 23:02
78F：→ meisterhaft: 弥补风味上的不足 总之就是看整体搭配啦 02/03 23:03