作者kifhpga (Elaine)
看板baking
標題[問題] 用水手粉的餅乾不脆
時間Sun Jan 31 21:44:01 2016
這一次買了水手牌的低粉來做無蛋餅乾
好幾次發現成品都是不脆的
也不想添加其他化學藥劑來增加脆度
反之如果用旺來興的低粉才會脆
我的配方是
奶油75g
砂糖45g
水手牌低粉140g
巧克力粉20g
我的做法是
奶油室溫放軟加砂糖打發
低粉及可可粉混合過篩
同一方向按壓加少許水成團
整形成長條狀入冷凍庫冰約20分
而烘烤溫度170度上火150下火
烤約15分鐘 待涼後
收進罐子裡，隔天吃卻是軟的
請問是我那個地方出了問題
可以幫我解答一下嗎 謝謝～
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1F：推 attack0214: 改點配方用高粉呢 01/31 22:04
2F：→ attack0214: 軟的話有可能是沒烤乾 01/31 22:05
3F：→ jimgjay: 為什麼需要水 01/31 22:15
4F：→ cynt: 我用水手烤餅乾沒有這個問題。調整一下烘焙溫度或時間試試 01/31 22:41
5F：→ kifhpga: 加水是因為無蛋難成團 02/01 08:03
6F：→ kifhpga: 好的～謝謝你們，我在試試加點高粉 02/01 08:04
7F：→ kifhpga: 請問烘焙溫度及時間是要在多一點嗎 02/01 08:05
8F：→ cutecoffee: 我用水手牌的~ 180度上火，160度下火。15分鐘以內會 02/01 09:09
9F：→ cutecoffee: 濕潤的口感。要乾一點脆脆，要烤到約20分~把水分烤掉 02/01 09:10
10F：→ cutecoffee: 另外，用擀麵棍壓薄一點，口感也會更脆喔！ 02/01 09:10
11F：→ kifhpga: 好的～謝謝你們 02/02 22:41
12F：→ lala0401: 無蛋不好成團可以試試增加奶油，不要加水 02/03 00:25