作者kifhpga (Elaine)
看板baking
标题[问题] 用水手粉的饼乾不脆
时间Sun Jan 31 21:44:01 2016
这一次买了水手牌的低粉来做无蛋饼乾
好几次发现成品都是不脆的
也不想添加其他化学药剂来增加脆度
反之如果用旺来兴的低粉才会脆
我的配方是
奶油75g
砂糖45g
水手牌低粉140g
巧克力粉20g
我的做法是
奶油室温放软加砂糖打发
低粉及可可粉混合过筛
同一方向按压加少许水成团
整形成长条状入冷冻库冰约20分
而烘烤温度170度上火150下火
烤约15分钟 待凉後
收进罐子里，隔天吃却是软的
请问是我那个地方出了问题
可以帮我解答一下吗 谢谢～
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 39.12.153.201
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1454247844.A.69D.html
1F：推 attack0214: 改点配方用高粉呢 01/31 22:04
2F：→ attack0214: 软的话有可能是没烤乾 01/31 22:05
3F：→ jimgjay: 为什麽需要水 01/31 22:15
4F：→ cynt: 我用水手烤饼乾没有这个问题。调整一下烘焙温度或时间试试 01/31 22:41
5F：→ kifhpga: 加水是因为无蛋难成团 02/01 08:03
6F：→ kifhpga: 好的～谢谢你们，我在试试加点高粉 02/01 08:04
7F：→ kifhpga: 请问烘焙温度及时间是要在多一点吗 02/01 08:05
8F：→ cutecoffee: 我用水手牌的~ 180度上火，160度下火。15分钟以内会 02/01 09:09
9F：→ cutecoffee: 湿润的口感。要乾一点脆脆，要烤到约20分~把水分烤掉 02/01 09:10
10F：→ cutecoffee: 另外，用擀面棍压薄一点，口感也会更脆喔！ 02/01 09:10
11F：→ kifhpga: 好的～谢谢你们 02/02 22:41
12F：→ lala0401: 无蛋不好成团可以试试增加奶油，不要加水 02/03 00:25