食譜 http://goo.gl/45CQVf 法式千層檸檬蛋糕及紅色水果果泥食譜 Mille-feuille de crêpes au lemon curd et coulis de fruits rouge 法式千層蛋糕，原本是由一層層法式薄餅交疊，和檸檬醬及檸檬利口酒所組成的，通常會 搭配水果果泥及一球雪酪一起享用。 8人份。準備時間20-30分鐘 (加上4小時的休息)。烘烤時間1小時。 Ingrédients 食材 6 oeufs 全蛋 1 pincée de sel fin 少許鹽 240 g de farine 麵粉 1 litre de lait entier 牛奶 15 cl d'huile de tournesol 葵花籽油 Pour la crème 鮮奶油的製作 2 cuil. à soupe de limoncello 2 湯匙檸檬酒 3 oeufs 全蛋 2 citrons 檸檬 120 g de sucre semoule 細砂糖 25 g de beurre doux 奶油 Pour le coulis 果泥的製作 400 g de mélange surgelé de fruits rouges 紅色水果冷凍混和物 Préparation 準備 1. Préparez la pâte. Fouettez les oeufs avec le sel, puis versez-les au centre de la farine en puits. Battez lentement puis, une fois les oeufs incorporés, versez peu à peu le lait tout en fouettant. 準備麵團。將全蛋和鹽攪拌，再從中心倒入麵粉。用攪拌機慢速攪拌，一次到全部的蛋液 ，再分次一點一點倒入牛奶(用地球)。 2. Huilez bien une poêle à crêpes antiadhésive et versez 1 généreuse louche de pâte (env. 10 cl). Retournez-la lorsqu'elle est bien dorée dessous (voir notre encadré page précédente). Recommencez l'opération jusqu 'à épuisement de la pâte. Vous devez obtenir 16 à 20 crêpes. 煎鍋熱油後倒入一匙麵糊 (約10cl)，煎至底部呈現金黃色翻面 (見專欄前一頁)。重複此 動作，將剩下的麵糰製作成法式薄餅，約16-20張法式薄餅。 3. Préparez le lemon curd. Pressez les citrons; mélangez le jus avec les oeufs, le limoncello, le sucre et le beurre dans une casserole à feu doux. Fouettez sans cesse, jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirez du feu et transférez dans un grand bol. Laissez refroidir puis entreposez au moins 2 h au frais. 準備檸檬醬。擠檸檬汁，和全蛋、檸檬甜酒、糖及奶油於平底鍋，開小火不停攪拌 ，直到檸檬醬煮至濃稠。離火後換大的鋼盆，放涼冷卻後放置冰箱裡至少2小時。 4. Procédez au montage avec les 16 plus belles crêpes. Déposez une crê pe sur un plat de service. Étalez une très fine couche de lemon curd à l'aide d'une spatule. Recouvrez d'une autre crêpe et poursuivez le montage ainsi de suite, en veillant à ce que les crêpes soient bien lisses et sans pliures. 組裝 16 片最好的法式薄餅：將一片法式薄餅放在盤上，用抹刀塗上一層很薄的檸 檬醬，在放上另一層薄餅繼續組裝，確保薄餅非常平滑並且沒有褶皺。 5. Pour le coulis, faites décongeler les fruits à la casserole, sur feu doux, ou au four micro-ondes. Mixez-les. Réservez le coulis au frais. 果泥製作，將冷凍水果於平底鍋，開小火或用微波加熱，攪拌混和，冰箱保存果泥 6. Entreposez le gâteau pendant au moins 2 h au réfrigérateur avant de le servir. Proposez un peu de coulis en accompagnement. 食用前放蛋糕於冰箱至少2個小時，與少許果泥搭配。 原文網址 http://www.lexpress.fr/styles/saveurs/recette/recette-de-mille-feuille-de-crepes-au-lemon-curd-et-coulis-de-fruits-rouges_1754564.html 譯者 Sophie 的話 風靡全球的 Lady M 千層蛋糕，是由一層層法式薄餅，與無法抗拒的奶醬組成。在法國甜 點店很少賣法式千層蛋糕，反倒是很多法式薄餅店。翻譯法國《快訊周刊》 (L'Express) 的食譜，檸檬酸甜口味一定很不錯耶。 蘇菲的窩 在巴黎學廚藝 https://www.facebook.com/371127323006342 ※ 編輯: bonbon0417 (111.250.104.62), 01/31/2016 16:50:55