以下直接幫你修改配方流程， ※ 引述《endlesssad (endlesssad)》之銘言： : 除了太甜想要把糖量減少以外 : 還發現了兩個問題 : 但是不知道要怎麼調整 : 第一就是做出來的成品顏色太黃 : 是跟蛋黃的品質有關嗎 : 因為外面賣的好像都比較淺色 : 我做出來的很黃 : 反而看起來像加了添加物 因為蛋黃。 : 第二就是很濃稠 : 稠到比強糊還稠 可能煮太久而且少量煮跟你方式也有關係。 : 想要再稀一點想要吃柔軟一點 : 這裡不知道是否要減少低筋麵粉的份量 : 以下就貼出食譜請大家指正 : 材料 : 牛奶 250cc 香草粉 少許 蛋黃 3個 細砂糖 75g 低粉 25g 牛奶 250cc 香草粉 蛋黃 3個 細砂糖 50g 低粉 15g 玉米粉10g : 低筋麵粉篩過 鍋子先過水沾濕 : 做法 : 1.將牛奶與香草粉放入鍋中加熱 : 2.將蛋黃和細砂糖放入攪拌盆中攪拌，動作不用太大，畫圓混合材料，呈鵝黃色加入 : 低筋麵粉，這時才大動作攪拌直到麵粉混合均勻。 : 3.將熱牛奶逐次加入，持續攪拌讓麵粉、砂糖溶解，混合好之後再倒回鍋子，再次加熱。 : 4.以中火加熱，這時候的攪拌速度要加快，當感覺到濃稠起來的時候，調整小火，這時候 : 改用木杓將鍋底的材料翻起來，以免燒焦，一直煮到顏色略深黃以及濃稠之後就可以起 : 鍋了。 [1] 蛋黃跟砂糖30g混勻後(不要打發了)，加入牛奶50g攪勻，最後全部粉類過篩加入備用。 [2] 剩下的200g牛奶中火煮半沸(就是鍋子周圍開始噗滋噗滋)， 把20g糖丟進去攪散溶解後，邊攪拌邊把[1]緩慢倒入。 [3] 煮到感覺打蛋器有點阻力或是劃過時痕跡明顯就可以了。 ※等感覺到非常稠通常就來不及，硬了。大概一分鐘左右就可以起鍋。 [4] 準備大小兩個鐵鍋，大裝冰塊水，小裝卡士達起鍋馬上降溫。 備註 : 牛奶先加一點進去是為了好操作，以修改過的的方式而言。 -- 『現在想想，他只是個老是依靠我報仇跟偷窺的廢物罷了...』 《哆啦●夢回憶錄》 --

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