※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1MeznYG- ] 作者: sevenyi (北海小英雄) 看板: cookclub 標題: [食譜] 超柔軟的蜂蜜優格吐司 時間: Sun Jan 24 04:02:39 2016 圖文版 http://yuren0314.blogspot.com/2016/01/blog-post_22.html 無意識在臉書社團看到別人分享蜂蜜優格吐司，我覺得是一個很不錯的搭配，我很愛蜂 蜜的甜味，加上家裡有一杯優格，想要嘗試鮮奶吐司裡加上蜂蜜和優格後會產生什麼效果 。 食譜來源：網路搜尋，再加上個人偏好牛奶、蜂蜜多無水，又依據模型大小而做調整 成品約15兩一條 材料：高筋麵粉280g、低筋麵粉70g、全蛋1顆、細砂糖35g、優格53g、蜂蜜32g、鮮奶 140g、速發乾酵母1t、鹽1/4t、無鹽奶油42g 裝飾：全蛋蛋汁、南瓜籽(這是從南瓜鐘乾燥後剝下來的，剝久手會痠，南瓜籽可用其它 堅果代替) 做法： 1.除了鮮奶和奶油，其餘材料放入食物調理機拌混，也可以直接用手拌勻。 2.食物調理機中分別加入鮮奶拌勻後再加入切塊的奶油，攪拌均勻，此步驟也可以徒手操作 。 3.將麵糰從食物調理機中取出，手揉摔打約300下至麵糰拉開有薄膜。整型成圓形，收口朝 下。 4.鋼盆塗抹上油後，麵糰放入收口朝下，表面噴水，蓋上濕布，放在溫暖處發酵60~90分鐘 變二倍大。 5.發酵完的麵糰取出，工作台上灑上一些高筋麵粉，避免沾黏，輕將空氣壓出，分割成三等 份，滾成圓形收口朝下，蓋上濕布，醒20分鐘。 6.使用桿麵棍將每一份麵糰桿開成橢圓形長度約30cm，從短邊捲起，三捲再蓋上濕布，再醒 20分鐘。 7.長形方向再型桿開成長條狀約30cm，再由短邊捲起，放入吐司模型中。 8.表面噴水，放入烤箱發酵60分鐘，時間快到前，取出預熱烤箱170C(340F) 9.預熱烤箱的同時，表面刷上薄薄一層全蛋液體，並放上南瓜籽。(此步驟可省略，南瓜籽 也可使用其他堅果或是芝麻等替代) 10.放入烤箱下方1/3處，烘烤30分鐘。 11.出爐後，使用橡皮刮刀刮側邊一圈，方便脫膜。 12.烘烤後的吐司放在冷卻架上，放涼後切片，隔天吃可不必冷凍，其他可以冷凍保存，要吃 時，噴上一點水，微波50~60秒即可。 蜂蜜優格吐司，其實沒有太濃的蜂蜜和優格味，倒是因為添加了這兩款濃稠物，讓整體吐 司的濕度增加，相當軟嫩，剛出爐還會牽絲。 這一次製作鹽不小心放了6g，實在太多了，因為和酵母反應的關係，導致發酵時間要拉很 長，建議還是1/4t就夠了。另外麵糰濕度上，覺得稍微有點乾，因此鮮奶多加了10g，導 致麵糰濕度高，有產生薄膜更花點時間才完成。建議下回先加了140g後，有需要再以3~5g 單位加。 --

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