※ [本文转录自 cookclub 看板 #1MeznYG- ] 作者: sevenyi (北海小英雄) 看板: cookclub 标题: [食谱] 超柔软的蜂蜜优格吐司 时间: Sun Jan 24 04:02:39 2016 图文版 http://yuren0314.blogspot.com/2016/01/blog-post_22.html 无意识在脸书社团看到别人分享蜂蜜优格吐司，我觉得是一个很不错的搭配，我很爱蜂 蜜的甜味，加上家里有一杯优格，想要尝试鲜奶吐司里加上蜂蜜和优格後会产生什麽效果 。 食谱来源：网路搜寻，再加上个人偏好牛奶、蜂蜜多无水，又依据模型大小而做调整 成品约15两一条 材料：高筋面粉280g、低筋面粉70g、全蛋1颗、细砂糖35g、优格53g、蜂蜜32g、鲜奶 140g、速发乾酵母1t、盐1/4t、无盐奶油42g 装饰：全蛋蛋汁、南瓜籽(这是从南瓜钟乾燥後剥下来的，剥久手会酸，南瓜籽可用其它 坚果代替) 做法： 1.除了鲜奶和奶油，其余材料放入食物调理机拌混，也可以直接用手拌匀。 2.食物调理机中分别加入鲜奶拌匀後再加入切块的奶油，搅拌均匀，此步骤也可以徒手操作 。 3.将面团从食物调理机中取出，手揉摔打约300下至面团拉开有薄膜。整型成圆形，收口朝 下。 4.钢盆涂抹上油後，面团放入收口朝下，表面喷水，盖上湿布，放在温暖处发酵60~90分钟 变二倍大。 5.发酵完的面团取出，工作台上洒上一些高筋面粉，避免沾黏，轻将空气压出，分割成三等 份，滚成圆形收口朝下，盖上湿布，醒20分钟。 6.使用杆面棍将每一份面团杆开成椭圆形长度约30cm，从短边卷起，三卷再盖上湿布，再醒 20分钟。 7.长形方向再型杆开成长条状约30cm，再由短边卷起，放入吐司模型中。 8.表面喷水，放入烤箱发酵60分钟，时间快到前，取出预热烤箱170C(340F) 9.预热烤箱的同时，表面刷上薄薄一层全蛋液体，并放上南瓜籽。(此步骤可省略，南瓜籽 也可使用其他坚果或是芝麻等替代) 10.放入烤箱下方1/3处，烘烤30分钟。 11.出炉後，使用橡皮刮刀刮侧边一圈，方便脱膜。 12.烘烤後的吐司放在冷却架上，放凉後切片，隔天吃可不必冷冻，其他可以冷冻保存，要吃 时，喷上一点水，微波50~60秒即可。 蜂蜜优格吐司，其实没有太浓的蜂蜜和优格味，倒是因为添加了这两款浓稠物，让整体吐 司的湿度增加，相当软嫩，刚出炉还会牵丝。 这一次制作盐不小心放了6g，实在太多了，因为和酵母反应的关系，导致发酵时间要拉很 长，建议还是1/4t就够了。另外面团湿度上，觉得稍微有点乾，因此鲜奶多加了10g，导 致面团湿度高，有产生薄膜更花点时间才完成。建议下回先加了140g後，有需要再以3~5g 单位加。 --

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