作者Celestine ()
看板baking
標題[問題] 布丁上的糖
時間Thu Jan 21 00:15:45 2016
各位版友好，昨天我做了蒸布丁在還是熱的時候，
上面放了白糖，用火槍烤糖，但是很難烤要烤很久，
且受熱不均，有些地方已經焦了烤到蛋皮，
有些地方的糖卻還沒變色，如下圖。
http://i.imgur.com/9i2tPaA.jpg
今天布丁冷藏過後再烤明顯好烤了許多，
糖很快就變色且沒有烤到蛋皮（兩次的糖量差不多），
但是上面的糖是熱熱的，底下的布丁還是冰冷的，
口感不太協調，請問有什麼方法可以改善呢？謝謝。
（兩種方法都試過兩次，所以應該是溫度不同的問題）
http://i.imgur.com/UeqPz9c.jpg
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.254.25.248
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1453306548.A.B14.html
1F：→ Junchoon: 這種焦糖布丁的樂趣不就是冰火兩重不同溫度的口感嗎...01/21 00:28
上面熱的糖跟底下冰的布丁混起來溫溫的有點噁心欸QQ
※ 編輯: Celestine (122.254.25.248), 01/21/2016 00:32:46
2F：推 maibuwan: 這個的吃法不是糖燒過後，放進冰箱使焦糖冷卻變脆糖再食01/21 01:41
3F：→ maibuwan: 用嗎？01/21 01:41
4F：推 cityfear: 熱糖，冷布丁或布蕾才好吃01/21 02:05
5F：推 hangten777: 布丁/布蕾先冰過再拿來噴焦糖 噴好再冰幾小時01/21 02:42
以前買亞O克的布丁，這樣冰後它的糖就溶了(？
6F：→ hangten777: 我自己覺得這種做法比噴完焦糖直接吃好吃01/21 02:43
7F：→ hangten777: 以前我的食譜有講到這個@_@ 不過這是個人喜好就是了01/21 02:44
8F：→ fishshia1988: 我們公司的做法是，將布蕾冷藏後，在表面噴少許水(01/21 04:32
9F：→ fishshia1988: 有一點濕即可不要太濕)，灑上二砂輕輕搖晃表面在將01/21 04:32
10F：→ fishshia1988: 多餘二砂倒出，然後在重覆一次撒糖動作就會很好燒了01/21 04:32
如果它原本的做法就是用冰的布丁的話那它就很好烤了～
11F：推 aureliechen: 這不是要吃又冰又熱又硬又軟的反差口感嗎01/21 07:56
※ 編輯: Celestine (49.159.219.97), 01/21/2016 09:02:50
12F：推 ninan: 自從我吃過熱布蕾後，也覺得熱糖和冰布丁很不協調，而且大 01/21 11:49
13F：→ ninan: 部分的布蕾都太冰了 *__* 01/21 11:49