作者Celestine ()
看板baking
标题[问题] 布丁上的糖
时间Thu Jan 21 00:15:45 2016
各位版友好，昨天我做了蒸布丁在还是热的时候，
上面放了白糖，用火枪烤糖，但是很难烤要烤很久，
且受热不均，有些地方已经焦了烤到蛋皮，
有些地方的糖却还没变色，如下图。
http://i.imgur.com/9i2tPaA.jpg
今天布丁冷藏过後再烤明显好烤了许多，
糖很快就变色且没有烤到蛋皮（两次的糖量差不多），
但是上面的糖是热热的，底下的布丁还是冰冷的，
口感不太协调，请问有什麽方法可以改善呢？谢谢。
（两种方法都试过两次，所以应该是温度不同的问题）
http://i.imgur.com/UeqPz9c.jpg
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1F：→ Junchoon: 这种焦糖布丁的乐趣不就是冰火两重不同温度的口感吗...01/21 00:28
上面热的糖跟底下冰的布丁混起来温温的有点恶心欸QQ
※ 编辑: Celestine (122.254.25.248), 01/21/2016 00:32:46
2F：推 maibuwan: 这个的吃法不是糖烧过後，放进冰箱使焦糖冷却变脆糖再食01/21 01:41
3F：→ maibuwan: 用吗？01/21 01:41
4F：推 cityfear: 热糖，冷布丁或布蕾才好吃01/21 02:05
5F：推 hangten777: 布丁/布蕾先冰过再拿来喷焦糖 喷好再冰几小时01/21 02:42
以前买亚O克的布丁，这样冰後它的糖就溶了(？
6F：→ hangten777: 我自己觉得这种做法比喷完焦糖直接吃好吃01/21 02:43
7F：→ hangten777: 以前我的食谱有讲到这个@_@ 不过这是个人喜好就是了01/21 02:44
8F：→ fishshia1988: 我们公司的做法是，将布蕾冷藏後，在表面喷少许水(01/21 04:32
9F：→ fishshia1988: 有一点湿即可不要太湿)，洒上二砂轻轻摇晃表面在将01/21 04:32
10F：→ fishshia1988: 多余二砂倒出，然後在重覆一次撒糖动作就会很好烧了01/21 04:32
如果它原本的做法就是用冰的布丁的话那它就很好烤了～
11F：推 aureliechen: 这不是要吃又冰又热又硬又软的反差口感吗01/21 07:56
※ 编辑: Celestine (49.159.219.97), 01/21/2016 09:02:50
12F：推 ninan: 自从我吃过热布蕾後，也觉得热糖和冰布丁很不协调，而且大 01/21 11:49
13F：→ ninan: 部分的布蕾都太冰了 *__* 01/21 11:49