作者nanaguan (fish)
看板baking
標題[問題] 藍莓算是乾性還是濕性材料呢？
時間Tue Jan 19 17:36:14 2016
各位前輩好～
已經做過很多次香蕉核桃蛋糕了結果也很成功
但手邊核桃用完了想將核桃換成藍莓試試看
想請問大家藍莓算是濕性材料還是乾性材料呢？
不知道可否直接等比例和核桃替換，還是如果加了藍莓原來的水分就要減少呢？
用的材料如下：
低粉300克
全蛋3顆
無鹽奶油165克
砂糖270克
香蕉泥350克
核桃75克
小蘇打粉1小匙
－－－－－－－－－－－
其實就是之前版上瓊妮老太太的食譜
非常好吃又簡單唷！
謝謝版友的分享大家真的可以做看看！
( by the way打完材料才發現
我是用原食譜x1.5的份量下去做
但我香蕉泥竟然忘記x1.5了！！！
已經做了10幾條大家也都覺得很好吃乾濕剛剛好
難道這樣水分差了0.5倍也沒關係嗎 ( 驚嚇
謝謝大家的解惑！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.193.98.254
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※ 編輯: nanaguan (123.193.98.254), 01/19/2016 17:37:24
1F：→ neveneve: 香蕉本來就不完全等於水份01/19 18:15
2F：→ neveneve: 而且香蕉忘了換算成1.5倍，也只是差了0.5份而已吧01/19 18:15
3F：→ nanaguan: n大～對啦是0.5倍我算錯了哈哈尷尬><因為原食譜有說10001/19 18:21
4F：→ nanaguan: 克牛奶250克香蕉，如果不加牛奶不足的水分就由香蕉泥再01/19 18:21
5F：→ nanaguan: 增加100克來補足，所以我才會以為香蕉泥等於水分><謝謝n01/19 18:21
6F：→ nanaguan: 大！01/19 18:21
※ 編輯: nanaguan (123.193.98.254), 01/19/2016 18:22:16
7F：→ nanaguan: 0.5倍已修改～謝謝n大～ 01/19 18:22
8F：→ aureliechen: 不用可是你的水分反而要增加 01/21 07:57
9F：→ aureliechen: 因為去掉香蕉後, 你的這個蛋糕中除了雞蛋跟奶油 01/21 07:57
10F：→ aureliechen: 裡面很少量的水分外, 就只剩藍莓的水分囉 01/21 07:58
11F：→ aureliechen: 藍莓水分沒想像中多, 所以可以加點牛奶 01/21 07:58
12F：→ aureliechen: 不妨使用優格或者加了檸檬汁的牛奶, 做出來的 01/21 07:58
13F：→ aureliechen: 的蛋糕會滿柔軟的而且還滿保濕 01/21 07:59
14F：→ aureliechen: 啊抱歉我看錯了我以為你要把香蕉拿掉!!!!!! 01/21 07:59
15F：→ aureliechen: 如果香蕉還要加的話那不用你就維持一樣 01/21 07:59
16F：→ nanaguan: a大謝謝你詳細的解說！我剛剛照這比例烤了一條非常成功 01/21 19:10
17F：→ nanaguan: 唷！如果a大想試看看的話藍莓可以放到100克藍莓味才會出 01/21 19:10
18F：→ nanaguan: 來～ 01/21 19:10
19F：推 aureliechen: 你如果想要很藍莓的話, 可以先拿出一部分作成 01/22 09:11
20F：→ aureliechen: 濃稠的藍莓醬加進去, 會讓味道變濃些 01/22 09:11
21F：→ aureliechen: 不過蛋糕的顏色會稍微變 01/22 09:11
22F：→ nanaguan: a大～那請問如果加了藍莓醬那水分的比例是不是應該要減 01/22 20:48
23F：→ nanaguan: 少呢？ 01/22 20:48
24F：推 aureliechen: 看加多吧, 醬料的水分比水果本身少, 你如果 02/02 20:28
25F：→ aureliechen: 這樣的配方多加的一大匙是還好 02/02 20:28
26F：→ aureliechen: 但是多加三四大匙就會有點不同了 02/02 20:28
27F：→ aureliechen: 但是與其加更多粉, 我會減去一點液體 02/02 20:28