作者nanaguan (fish)
看板baking
标题[问题] 蓝莓算是乾性还是湿性材料呢？
时间Tue Jan 19 17:36:14 2016
各位前辈好～
已经做过很多次香蕉核桃蛋糕了结果也很成功
但手边核桃用完了想将核桃换成蓝莓试试看
想请问大家蓝莓算是湿性材料还是乾性材料呢？
不知道可否直接等比例和核桃替换，还是如果加了蓝莓原来的水分就要减少呢？
用的材料如下：
低粉300克
全蛋3颗
无盐奶油165克
砂糖270克
香蕉泥350克
核桃75克
小苏打粉1小匙
－－－－－－－－－－－
其实就是之前版上琼妮老太太的食谱
非常好吃又简单唷！
谢谢版友的分享大家真的可以做看看！
( by the way打完材料才发现
我是用原食谱x1.5的份量下去做
但我香蕉泥竟然忘记x1.5了！！！
已经做了10几条大家也都觉得很好吃乾湿刚刚好
难道这样水分差了0.5倍也没关系吗 ( 惊吓
谢谢大家的解惑！
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 123.193.98.254
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1453196177.A.177.html
※ 编辑: nanaguan (123.193.98.254), 01/19/2016 17:37:24
1F：→ neveneve: 香蕉本来就不完全等於水份01/19 18:15
2F：→ neveneve: 而且香蕉忘了换算成1.5倍，也只是差了0.5份而已吧01/19 18:15
3F：→ nanaguan: n大～对啦是0.5倍我算错了哈哈尴尬><因为原食谱有说10001/19 18:21
4F：→ nanaguan: 克牛奶250克香蕉，如果不加牛奶不足的水分就由香蕉泥再01/19 18:21
5F：→ nanaguan: 增加100克来补足，所以我才会以为香蕉泥等於水分><谢谢n01/19 18:21
6F：→ nanaguan: 大！01/19 18:21
※ 编辑: nanaguan (123.193.98.254), 01/19/2016 18:22:16
7F：→ nanaguan: 0.5倍已修改～谢谢n大～ 01/19 18:22
8F：→ aureliechen: 不用可是你的水分反而要增加 01/21 07:57
9F：→ aureliechen: 因为去掉香蕉後, 你的这个蛋糕中除了鸡蛋跟奶油 01/21 07:57
10F：→ aureliechen: 里面很少量的水分外, 就只剩蓝莓的水分罗 01/21 07:58
11F：→ aureliechen: 蓝莓水分没想像中多, 所以可以加点牛奶 01/21 07:58
12F：→ aureliechen: 不妨使用优格或者加了柠檬汁的牛奶, 做出来的 01/21 07:58
13F：→ aureliechen: 的蛋糕会满柔软的而且还满保湿 01/21 07:59
14F：→ aureliechen: 啊抱歉我看错了我以为你要把香蕉拿掉!!!!!! 01/21 07:59
15F：→ aureliechen: 如果香蕉还要加的话那不用你就维持一样 01/21 07:59
16F：→ nanaguan: a大谢谢你详细的解说！我刚刚照这比例烤了一条非常成功 01/21 19:10
17F：→ nanaguan: 唷！如果a大想试看看的话蓝莓可以放到100克蓝莓味才会出 01/21 19:10
18F：→ nanaguan: 来～ 01/21 19:10
19F：推 aureliechen: 你如果想要很蓝莓的话, 可以先拿出一部分作成 01/22 09:11
20F：→ aureliechen: 浓稠的蓝莓酱加进去, 会让味道变浓些 01/22 09:11
21F：→ aureliechen: 不过蛋糕的颜色会稍微变 01/22 09:11
22F：→ nanaguan: a大～那请问如果加了蓝莓酱那水分的比例是不是应该要减 01/22 20:48
23F：→ nanaguan: 少呢？ 01/22 20:48
24F：推 aureliechen: 看加多吧, 酱料的水分比水果本身少, 你如果 02/02 20:28
25F：→ aureliechen: 这样的配方多加的一大匙是还好 02/02 20:28
26F：→ aureliechen: 但是多加三四大匙就会有点不同了 02/02 20:28
27F：→ aureliechen: 但是与其加更多粉, 我会减去一点液体 02/02 20:28