作者yonatsumi (囧~好命人~囧)
看板baking
標題[麵包] 日本超流行之鹽麵包
時間Mon Jan 18 00:22:24 2016
http://yonatsumi.pixnet.net/blog/post/45785164
網誌好讀版
這是我第一次手揉麵包成功
新手分享請多多指教
http://i.imgur.com/gaVyuue.jpg
烘焙新手真的是不太好意思發這篇文。
這好像是我第一次手揉麵糰成功。
話說這是最近好流行的鹽麵包，我和我媽最近很著迷。
好多家麵包店都有再賣，天母的天和鮮物也有，我們覺得他們家的好好吃。
晚去還買不到，很多人會事先打電話預定。
成果勉勉強強還過得去~
(整形整得很醜就是了XD)
熱熱的吃超好吃的。
看到烘焙社團有人放了這個食譜。
http://cookpad.com/recipe/2615717
是日文的。
用我稍微修改一下因為我是用手揉的，
分成八等份是因為我比較好切奶油XD
所以我做的如下
麵糰材料：
●高筋麵粉 250g （朋友說可直接用法國麵包粉做出來有酥脆感，我這次用凱薩琳）
●速發酵母 4g
●牛奶（加熱到人體溫度）180cc
●塩4g
●砂糖12g
無鹽奶油15g
另外要包的材料：
有鹽奶油 切成5g一條，共需要八條
分量外融化的無鹽奶油一點，
較大粒鹽巴（我用日本買到的海鹽）
步驟：
1.前面幾樣材料先混合攪拌成團（我用手揉）
手揉至不黏。
2.再加入無鹽奶油在攪拌（手揉）至麵糰有薄膜狀態
然後進行第一次發酵約一小時。
（新手上youtube可找到手揉麵包排氣整形等等教學）
3.發酵完之後戳戳看就知道有沒有發酵好了，
4.發酵完之後排氣分割麵糰成八等份。
5.稍微整圓以後讓麵糰休息15分鐘。
6.整型，把麵糰擀成水滴型前窄後寬。
7.奶油放在後端包起來（兩邊捏緊）
（這部分可以找一下牛角麵包的整形或看上面我貼的日文網址，圖片滿清楚的）
8.再放入烤箱放一碗溫水做二次發酵45分鐘（我的烤箱有發酵功能好方便阿）
9. 烤箱預熱230度，發酵好的麵糰塗上融化的奶油灑上鹽粒
（此時包的奶油可能會溶化流出來不用管他）
10. 噴水，送入230度烤箱烤12~15分就完成了～
真的很好吃請大家試試看
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好命人吃吃喝喝玩小孩
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1F：推 athena2640: 謝謝分享 01/18 01:01
2F：推 PENTAXCAT: 要包的有鹽奶油看不太懂
抱歉我描述不好,修改了,就是把有鹽的奶油切成5g的長條狀
共需要八條 01/18 02:33
4F：→ fcz973: 拉長一點，看食譜包10g奶油真的太可怕自動減量還是溢出一01/18 10:34
5F：→ fcz973: 堆油01/18 10:34
6F：推 KUO6291: 謝謝你的分享。01/18 11:27
※ 編輯: yonatsumi (123.192.137.132), 01/18/2016 11:39:59
7F：→ yonatsumi: 回二樓我覺得包5G的就夠了,10g真的好多~01/18 11:40
8F：推 gemini2010: 看起來跟小牛角麵包蠻像的 味道有什麼差別嗎？01/18 14:47
9F：→ yonatsumi: 不知道該怎麼形容，口感不是那麼硬 有點牛角麵包結合01/18 22:15
10F：→ yonatsumi: 鹹奶油餐包的綜合，上面的鹽粒畫龍點睛，好吃的真的很01/18 22:15
11F：→ yonatsumi: 好吃（我說天和鮮物的就滿好吃的）外面賣的每家店都做01/18 22:15
12F：→ yonatsumi: 的不太一樣。這個食譜已經不錯吃了，但如果有下次我要01/18 22:15
13F：→ yonatsumi: 用法國粉加老麵去做01/18 22:15
※ 編輯: yonatsumi (180.176.27.92), 01/19/2016 01:06:12
※ yonatsumi:轉錄至看板 cookclub 01/19 01:15
14F：推 WW9463: 這個食譜做出來很好吃 03/11 17:32
16F：推 sglianw5566: 謝謝分享！鹽麵包真的好吃 114.38.108.21 07/07 18:16