昨天把springerle餅統統做一做， 做好了要陰乾一天一夜。 陰乾的理由是為了保持表面的圖樣。 我現在住的地方，平均室溫只有17度左右， 濕度大概是在75%左右。 如果是在台灣的冬天做，陰乾的時間可能要拉長。 這是陰乾後的餅乾表面︰ https://goo.gl/OGlLC0 從表面看不出來到底有陰乾跟沒陰乾的是差別在哪邊。 所以要判定餅陰乾程度是否ok，要看餅乾的背面。 https://goo.gl/PCXzPg 這是已經烤好的餅，本來我有照下一張陰乾後餅的背面，可惜不小心被我衫除了。 總之，陰乾後的餅，如果用手摸有圖樣的那一面，會發現圖樣的尖角是 硬的。如果摸餅的四個邊角，也會是硬的。 但若把餅翻到背面，餅的中間的顏色會較深，而且用指甲輕輕一壓， 還會留下一點指甲痕。 從這張已經烤好的餅，可以稍微觀測一下，中間比較深色的區塊，就會是 陰乾過後的餅，顏色也較深的部位。 不過真正在烤餅的過程中，最麻煩的是要如何保持整個餅乾表面的 潔白(除非你作巧克力或薑餅口味)、讓餅順利從底部膨脹、 以及仍然保持表面的圖樣。 雖然有經過陰乾，但若烘烤的時間過長或溫度過高，表面的圖樣雖然不會 完全消失，卻還是會有點模糊的感覺。 https://goo.gl/I4BFaL 這塊餅是用300度華氏溫度烤的，13分鐘。 雖然圖樣都還有，可是有一邊的花樣稍微糊掉了。 https://goo.gl/Nh3fYc 這是用255度華氏，烤18分鐘左右。 表面的圖樣就很清晰，都保留下來了。 https://goo.gl/f9hZov 這塊餅也是255度華氏，烤18分鐘左右。 圖樣也滿清楚的。 https://goo.gl/8RLtNc https://goo.gl/knwdcw 烤好的餅，只有一邊會膨脹，有圖樣的那一面還會是平整的。 烤這個餅的時候，溫度的控制還滿麻煩的，所以最好先 用一兩個當試驗品。 平均上最低可以用到225度，最高大概320左右。從10分鐘到30分鐘都有可能。 越小的餅，溫度越低。越大的餅，溫度也只會平均高10-20度華氏，但是時間會 拉長到兩到三倍。 餅必須放在最底層烤，如果是可以控制上溫下溫或者可以只開一邊的烤箱，或許還 能測驗一下有沒有更簡單的烘烤方式。 烤好的餅放在架子上放到涼，要用密封的盒子裝，一層餅，一層烘焙紙或 蠟紙，把每一層餅都區隔開來。 https://goo.gl/Lx9wld 蓋好蓋子後，可以最長放到兩個月吧。但是會越放越硬。 如果想要讓餅軟化，可以放一片蘋果片進去，大概一天左右餅就會稍微軟點。 今天又做了杏仁口味的， 多加了幾個不同的圖樣︰ https://goo.gl/Zdjyhg 這是幾天前在一間古董店買到的模子。這個模子應該是1920年代左右的 東西，但保存得不錯。圖樣頗為樸實，餅大概比半個手掌還要小些。 https://goo.gl/rd49ow 這是已經變成聖老公公的聖尼古拉，這個模子是古董的複製品，原始模型大概是 17世紀左右。 其實這個模子並不是用在springerle，而是用在荷蘭的speculaas餅。 speculaas的模子的風格不太相同，不太有明顯的凹凸，而是用線條來勾圖樣。 現代也還滿樸實的…… 我覺得這個烤出來的成品可能不會太好，可能還是適合薑餅人之類的 配方。 https://goo.gl/KaiE2r 這個則是一對小男生小女生的圖樣，也一樣是比較適合用在薑餅人或者 speculaas的配方中。 應該烤出來的成果不是太好。 現代就等這一批杏仁口味的明天出爐囉…… 而且我真的好有多買一些模子的欲望喔…… 唉模子又好貴…… --

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