昨天把springerle饼统统做一做， 做好了要阴乾一天一夜。 阴乾的理由是为了保持表面的图样。 我现在住的地方，平均室温只有17度左右， 湿度大概是在75%左右。 如果是在台湾的冬天做，阴乾的时间可能要拉长。 这是阴乾後的饼乾表面︰ https://goo.gl/OGlLC0 从表面看不出来到底有阴乾跟没阴乾的是差别在哪边。 所以要判定饼阴乾程度是否ok，要看饼乾的背面。 https://goo.gl/PCXzPg 这是已经烤好的饼，本来我有照下一张阴乾後饼的背面，可惜不小心被我衫除了。 总之，阴乾後的饼，如果用手摸有图样的那一面，会发现图样的尖角是 硬的。如果摸饼的四个边角，也会是硬的。 但若把饼翻到背面，饼的中间的颜色会较深，而且用指甲轻轻一压， 还会留下一点指甲痕。 从这张已经烤好的饼，可以稍微观测一下，中间比较深色的区块，就会是 阴乾过後的饼，颜色也较深的部位。 不过真正在烤饼的过程中，最麻烦的是要如何保持整个饼乾表面的 洁白(除非你作巧克力或姜饼口味)、让饼顺利从底部膨胀、 以及仍然保持表面的图样。 虽然有经过阴乾，但若烘烤的时间过长或温度过高，表面的图样虽然不会 完全消失，却还是会有点模糊的感觉。 https://goo.gl/I4BFaL 这块饼是用300度华氏温度烤的，13分钟。 虽然图样都还有，可是有一边的花样稍微糊掉了。 https://goo.gl/Nh3fYc 这是用255度华氏，烤18分钟左右。 表面的图样就很清晰，都保留下来了。 https://goo.gl/f9hZov 这块饼也是255度华氏，烤18分钟左右。 图样也满清楚的。 https://goo.gl/8RLtNc https://goo.gl/knwdcw 烤好的饼，只有一边会膨胀，有图样的那一面还会是平整的。 烤这个饼的时候，温度的控制还满麻烦的，所以最好先 用一两个当试验品。 平均上最低可以用到225度，最高大概320左右。从10分钟到30分钟都有可能。 越小的饼，温度越低。越大的饼，温度也只会平均高10-20度华氏，但是时间会 拉长到两到三倍。 饼必须放在最底层烤，如果是可以控制上温下温或者可以只开一边的烤箱，或许还 能测验一下有没有更简单的烘烤方式。 烤好的饼放在架子上放到凉，要用密封的盒子装，一层饼，一层烘焙纸或 蜡纸，把每一层饼都区隔开来。 https://goo.gl/Lx9wld 盖好盖子後，可以最长放到两个月吧。但是会越放越硬。 如果想要让饼软化，可以放一片苹果片进去，大概一天左右饼就会稍微软点。 今天又做了杏仁口味的， 多加了几个不同的图样︰ https://goo.gl/Zdjyhg 这是几天前在一间古董店买到的模子。这个模子应该是1920年代左右的 东西，但保存得不错。图样颇为朴实，饼大概比半个手掌还要小些。 https://goo.gl/rd49ow 这是已经变成圣老公公的圣尼古拉，这个模子是古董的复制品，原始模型大概是 17世纪左右。 其实这个模子并不是用在springerle，而是用在荷兰的speculaas饼。 speculaas的模子的风格不太相同，不太有明显的凹凸，而是用线条来勾图样。 现代也还满朴实的…… 我觉得这个烤出来的成品可能不会太好，可能还是适合姜饼人之类的 配方。 https://goo.gl/KaiE2r 这个则是一对小男生小女生的图样，也一样是比较适合用在姜饼人或者 speculaas的配方中。 应该烤出来的成果不是太好。 现代就等这一批杏仁口味的明天出炉罗…… 而且我真的好有多买一些模子的欲望喔…… 唉模子又好贵…… --

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