作者windswith68 (風林林.笑定千秋)
看板baking
標題[問題] 全蛋打發後應該是什麼樣子？
時間Fri Jan 15 14:39:30 2016
烘焙版的各位前輩午安
我是自學烘焙兩個月的新手
但因為平常要工作，所以只有每個禮拜六可以做一次餅乾或蛋糕，經驗非常不足><
上禮拜六我嘗試做海綿蛋糕
食譜的其中一個步驟是全蛋打發(沒說乾濕...)
我把蛋打到像食譜的圖片與敘述一樣(白色細緻泡沫+提起打蛋器後黏稠滴下)之後
就依他寫的把麵粉倒進去攪拌
可是攪拌時卻突然發現打發後全蛋的下層竟然是黃色的QQ
簡單的說就是上面一層厚厚的白色泡沫，最底下是黃色的，感覺像蛋液
打蛋盆不是透明的，我看不到裡面
可是我在攪拌的時候也有把打蛋器伸到最底，沒發現有異狀
發現時粉已經都倒下去了，我只好硬著頭皮把它做完...
結果烤出來外表還好，吃起來家人說像甜粿QQ
我在版上搜尋打發，好像沒討論到這個內容(是不是太基礎了...
所以想上來問問大家，打發後底下黃黃的正常嗎？
是不是我的打發出了問題？
謝謝大家^^
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.12.6.204
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1452839973.A.FCF.html
1F：推 wesley1234: 應該是沒打發 ，01/15 14:50
啊啊，看來我想得太美了QQ下次努力！
2F：推 chisestar: 還打不夠 全蛋打發好像沒有所謂乾濕？你說的是蛋白打發01/15 14:53
原來乾濕是用在蛋白><謝謝提醒！
3F：推 sabrina7418: 看過有人說最好的測試方法是插牙籤不會倒 我試過打01/15 15:56
4F：→ sabrina7418: 夠發真的可以01/15 15:56
請問s大，牙籤要插到底部嗎？那要很長很長QQ
還是淺淺的就好？
可是如果淺淺的會不會上面有發下面沒發呢？
謝謝大家><
※ 編輯: windswith68 (110.28.94.69), 01/15/2016 16:35:37
5F：推 AbbyTFG: 打到一半時要整個拌一下確認整體的打發狀況01/15 16:52
6F：推 anshley: 現在人有電動打蛋器，我覺得打發真的不是問題。只是要打01/15 16:53
7F：→ anshley: 發到哪種程度才是該費心控制的問題。01/15 16:53
8F：推 hyochon: 全蛋打發要打到滴下來可以畫8不馬上消失01/15 17:01
9F：推 sabrina7418: 要拌勻再放牙籤啊 不用到底01/15 17:08
10F：推 chisestar: 牙籤插在表層大概一公分多就好了 01/15 17:21
11F：→ bgjc: 全蛋打發稍微加一點點溫度比較好打，冰的蛋比較難01/15 18:47
12F：→ neveneve: 去youtube找全蛋打發的影片，參考別人的成果01/15 18:53
13F：推 supermasuman: 隔溫水打發，攪拌棒要持續不斷地打到底部將全部蛋液01/15 20:00
14F：→ supermasuman: 打到膨脹冨有空氣的感覺，拉起蛋液他會緩慢地流下， 01/15 20:01
15F：→ supermasuman: 有折疊感，約五秒後才完全消失01/15 20:01
16F：推 lpei: 我看'用科學方式瞭解糕點的為什麼'裡寫的,將牙籤插入打發的01/15 22:11
17F：→ lpei: 蛋液中約1.5cm,若沒有倒下,即是完成打發的狀態01/15 22:12
18F：推 otolith: 盆底很容易沒打到,要拌上來01/16 00:29
19F：→ aureliechen: 你要喇一下然後真的牙籤法或者八字法是頗為準確的 01/16 04:34
20F：→ aureliechen: 如果你盆子弧度怪怪，有時底層都沒打到所以要喇一下01/16 04:34
21F：推 t11223342002: 我也很困擾全蛋打發的狀態，有時候都會打太發，下01/16 13:48
22F：→ t11223342002: 次用牙籤法試看看，謝謝大家分享01/16 13:48
謝謝大家！我都有看完了~
下禮拜回家再挑戰一次蛋糕^^
※ 編輯: windswith68 (110.28.34.150), 01/18/2016 00:35:58