作者windswith68 (风林林.笑定千秋)
看板baking
标题[问题] 全蛋打发後应该是什麽样子？
时间Fri Jan 15 14:39:30 2016
烘焙版的各位前辈午安
我是自学烘焙两个月的新手
但因为平常要工作，所以只有每个礼拜六可以做一次饼乾或蛋糕，经验非常不足><
上礼拜六我尝试做海绵蛋糕
食谱的其中一个步骤是全蛋打发(没说乾湿...)
我把蛋打到像食谱的图片与叙述一样(白色细致泡沫+提起打蛋器後黏稠滴下)之後
就依他写的把面粉倒进去搅拌
可是搅拌时却突然发现打发後全蛋的下层竟然是黄色的QQ
简单的说就是上面一层厚厚的白色泡沫，最底下是黄色的，感觉像蛋液
打蛋盆不是透明的，我看不到里面
可是我在搅拌的时候也有把打蛋器伸到最底，没发现有异状
发现时粉已经都倒下去了，我只好硬着头皮把它做完...
结果烤出来外表还好，吃起来家人说像甜粿QQ
我在版上搜寻打发，好像没讨论到这个内容(是不是太基础了...
所以想上来问问大家，打发後底下黄黄的正常吗？
是不是我的打发出了问题？
谢谢大家^^
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 39.12.6.204
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1F：推 wesley1234: 应该是没打发 ，01/15 14:50
啊啊，看来我想得太美了QQ下次努力！
2F：推 chisestar: 还打不够 全蛋打发好像没有所谓乾湿？你说的是蛋白打发01/15 14:53
原来乾湿是用在蛋白><谢谢提醒！
3F：推 sabrina7418: 看过有人说最好的测试方法是插牙签不会倒 我试过打01/15 15:56
4F：→ sabrina7418: 够发真的可以01/15 15:56
请问s大，牙签要插到底部吗？那要很长很长QQ
还是浅浅的就好？
可是如果浅浅的会不会上面有发下面没发呢？
谢谢大家><
※ 编辑: windswith68 (110.28.94.69), 01/15/2016 16:35:37
5F：推 AbbyTFG: 打到一半时要整个拌一下确认整体的打发状况01/15 16:52
6F：推 anshley: 现在人有电动打蛋器，我觉得打发真的不是问题。只是要打01/15 16:53
7F：→ anshley: 发到哪种程度才是该费心控制的问题。01/15 16:53
8F：推 hyochon: 全蛋打发要打到滴下来可以画8不马上消失01/15 17:01
9F：推 sabrina7418: 要拌匀再放牙签啊 不用到底01/15 17:08
10F：推 chisestar: 牙签插在表层大概一公分多就好了 01/15 17:21
11F：→ bgjc: 全蛋打发稍微加一点点温度比较好打，冰的蛋比较难01/15 18:47
12F：→ neveneve: 去youtube找全蛋打发的影片，参考别人的成果01/15 18:53
13F：推 supermasuman: 隔温水打发，搅拌棒要持续不断地打到底部将全部蛋液01/15 20:00
14F：→ supermasuman: 打到膨胀冨有空气的感觉，拉起蛋液他会缓慢地流下， 01/15 20:01
15F：→ supermasuman: 有折叠感，约五秒後才完全消失01/15 20:01
16F：推 lpei: 我看'用科学方式了解糕点的为什麽'里写的,将牙签插入打发的01/15 22:11
17F：→ lpei: 蛋液中约1.5cm,若没有倒下,即是完成打发的状态01/15 22:12
18F：推 otolith: 盆底很容易没打到,要拌上来01/16 00:29
19F：→ aureliechen: 你要喇一下然後真的牙签法或者八字法是颇为准确的 01/16 04:34
20F：→ aureliechen: 如果你盆子弧度怪怪，有时底层都没打到所以要喇一下01/16 04:34
21F：推 t11223342002: 我也很困扰全蛋打发的状态，有时候都会打太发，下01/16 13:48
22F：→ t11223342002: 次用牙签法试看看，谢谢大家分享01/16 13:48
谢谢大家！我都有看完了~
下礼拜回家再挑战一次蛋糕^^
※ 编辑: windswith68 (110.28.34.150), 01/18/2016 00:35:58