我是G子~因為老媽很愛到85度C買德式布丁。 想說乾脆自己做～結果真的超級好吃，比８５還要好吃！ 不過成本倒是沒有很便宜就是了，不過自己吃的沒差～ 圖文好讀版 http://redleeve.pixnet.net/blog/post/442346750 德式乳酪布丁塔我是參考carol老師的食譜，但我修改了部分材料跟份量。 雖不用打發，但步驟比較多。要分成塔皮跟乳酪蛋液２部分～ 我的烤模是Le Creuset的圓形.愛心烤盅，比一般蛋塔烤膜大多了！ 先來準備工作啦～烤膜！ 準備工具:烤模.烤箱.打蛋器(一般就可,不需電動).刮刀.桿麵棍.鍋子.不銹鋼盆 前置作業： 烤膜刷上無鹽奶油跟灑上低筋麵粉(份量外)，這樣出爐的時後會很好脫膜喔！ 份量３人份 先來準備塔皮的材料： 1.無鹽奶油54g(退冰切小塊) 2.低筋麵粉110g 3. 兩顆蛋黃or全蛋液35g(用蛋黃做比較酥~也比較香) 4.糖粉or細砂糖31g(我是用糖粉) 5. 1/4茶匙鹽 塔皮食譜: 1.無鹽奶油退冰到可留下指紋的程度(不要退過頭)，切成一小塊一小塊， 放在不銹鋼盆裡，加入糖粉。 2.我是用電動打蛋器(低速)，比較不費力氣，用一般打蛋器要打比較久而已 要將無鹽奶油打到蓬鬆泛白，像是奶霜的程度～ 3.在加入1/4茶匙的鹽，用打蛋器攪拌一下，在加入２顆蛋黃繼續用打蛋器打到均勻～ 4.低筋麵粉過篩分２次加入，邊加入邊用刮刀用按壓跟切拌的方式去混合。 5.混合好的塔皮麵糰用保鮮膜包好，放進去冰箱冷藏至少３０分鐘變硬。 6.塔皮分成3份圓球，桿成0.3-0.4厚度的圓形麵皮 7.把麵皮撲上去烤模，用手指壓服貼在烤膜上！塔皮部分完成 接著是乳酪蛋液的材料： 1.蔓越莓or葡萄乾一大匙(原食譜是葡萄乾，我剛好葡萄乾用完，改用蔓越莓) (前一晚先浸泡蘭姆酒1/2~1茶匙，我偷懶只泡一晚，正確是應該要放冰箱1周喔！) 2.動物鮮奶油180g 3.蛋黃3顆 4.鮮奶60g 5.細砂糖37g 6.乳酪片2.5片(我是用安佳的) 中間的乳酪蛋液食譜: 1.蛋黃打散，加入動物性鮮奶油攪拌好 2.用另外鍋子加入鮮奶.細砂糖.乳酪片撕成小塊加入～ 3.放到瓦斯爐,用小火就好了喔～攪拌到砂糖跟乳酪片都溶解就關火。 4.把煮熱的乳酪片鮮奶慢慢加入蛋黃+鮮奶油那盆子，慢慢加邊攪拌喔～ 烤箱去預熱170度(原食譜是180度，我家烤箱太高溫) 5.把蔓越莓放到烤膜內 6.混和好的乳酪蛋液用濾網過濾 7.過濾好的乳酪蛋液倒到烤膜９分滿就行了喔！ 8.放進烤箱中層，用170度烤32分鐘，10分鐘後要顧烤箱若是表面上色夠，就鋪鋁箔紙! 9.耶~烤好~等涼一下就可以脫膜˙ 希望大家喜歡嘍~~~真的非常的美味! -- 喜歡把生活用圖文紀錄下來,也喜歡寫食譜的一顆橘子頭! 我的部落格-G子的漫畫生活 http://redleeve.pixnet.net/blog G子粉絲團 https://www.facebook.com/GZiDeManHuaShengHuo --

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