作者bob75925 (bob)
看板baking
標題[問題] 泡芙皮變軟
時間Mon Jan 11 22:28:15 2016
照著食譜做了草莓卡士達泡芙
發現填好餡料冰著放到隔天會變軟
有沒有什麼方法可以延長泡芙皮變軟的時間(把餡料跟皮分開等要吃再組合以外的辦法)
另外請問泡芙皮做好後冰起來要吃前在烤箱在烤一下再方法可行嗎
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.57.82.98
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1452522498.A.9DA.html
1F：→ Carlchen: 想問+1 難道要像XX小泡芙一樣真空封裝嗎XD 01/12 14:51
2F：推 Cory5566: 沒填餡料的話 組合前再回烤一下可以 01/12 15:11
3F：→ neveneve: 聽過一個老師說，外面賣的有加銨粉膨脹，較不易變軟 01/12 15:18
4F：→ cooltracy: 上烘焙課時老師說加食用級阿摩尼亞可以增加脆度不易軟 01/12 16:04
5F：→ cooltracy: 但是若是自己要吃的話,我不會想加添加物 01/12 16:05
6F：推 juju6326: 先不填餡，要吃之前回烤幾分鐘 01/12 21:25
7F：→ juju6326: 填餡一定會軟，沒得商量 01/12 21:26
8F：推 felicia828: 真的會回軟~要吃之前再回烤囉 01/13 01:03
9F：推 moolu713: 用高粉做會比較脆 01/13 03:22
10F：推 thewaymilky: 其實我買附近麵包店的 放到第二天也是變軟唷 01/13 17:12
11F：推 EFPTT: 無解!就算是法國配方我做起來隔沒多久就會軟 01/13 20:06
12F：→ EFPTT: 除非加添加物! 問過朋友在法國當地也是吃軟殼泡芙 01/13 20:07
13F：推 lifeisgg88: 法式泡芙就是軟殼的喔 01/15 10:56