※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1MaeXiD7 ] 作者: Agneta (阿妮塔) 看板: cookclub 標題: [食譜] 抹茶蛋白糖/馬林糖。 時間: Mon Jan 11 00:35:51 2016 馬林糖本身就是一種糖果，毋庸置疑地是甜食， 但加上抹茶的苦澀醞釀，在入口融化之時， 堆疊出甜與苦的共鳴，沒那麼膩了， 還有一點點的苦來作為結尾，而綠色就是一種陶醉啊！ 用了若竹這一款抹茶粉，它的顏色翠綠中有些黃調， 味道輕盈幽雅，跟名字很像。還滿喜歡的～ 步驟好讀圖文blog版： http://agneta.pixnet.net/blog/post/31296104 抹茶蛋白糖/抹茶馬林糖 (直徑4cm擠花，約50個) <材料> 蛋白 4 個 檸檬汁或白醋 5 滴 白砂糖 120 g 糖粉 100 g 抹茶粉 18 g <作法> 1. 糖粉和抹茶粉混和過篩，備用。 2. 將檸檬汁或白醋加入蛋白，開始打發蛋白。 3. 等到蛋白出現粗泡時候，一匙一匙將白砂糖加入，直到加完。 蛋白打到硬性發泡，提起攪拌頭有挺立的尖角，並且閃亮。 4. 將作法1加入打好的蛋白霜，使用刮刀由下往上翻拌均勻。手勢輕而且快。 5. 『立即』將混和好的抹茶蛋白霜加入擠花袋，在烤盤上擠出圖案。 6. 以80度C烤2小時，有風扇可開風扇。如果擠的比較大顆需要的時間更長， 可以測試看看內部是否烤乾，沒烤乾再送回烤箱多烤一下。 7. 放涼後，馬上，密封保存。 ＊ 不同抹茶粉的味道和顏色會略有差異。 ＊ 一次可以烤兩盤，要開風扇。並且定時更換烤盤的上下順序。 (開烤箱不會怎樣，放心換噢) -- ＊阿妮塔.愛生活.愛廚房＊ https://www.facebook.com/Agneta.Love.Kitchen --

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