作者inabee (水花糖)
看板baking
標題[問題] 司康的麵糰太黏稠
時間Sun Jan 10 21:02:41 2016
不好意思~想請問各位烘焙高手
今天是我第二次挑戰做司康餅~
第一次失敗了
我都有將所有材料遵照網頁的教學~秤重~順序~比例都有遵守
http://caroleasylife.blogspot.com/2009/12/scone.html
一一放入混和後~用手稍微攪拌~這邊的成品都跟網頁教學的一樣
再包保鮮膜放進冰箱
事後忘記要"桿平折三折做三次"這個動作
趕快再從冰箱拿出來~
結果發現麵糰非~常~黏~手 = = 完全無法塑型~只好全部丟掉了> <
一直以為是比例調錯的關係~因為其實之前都沒有任何烘焙的經驗~
今天在挑戰第二次時~對比例跟材料都更精準了~所有步驟也都很順利~
直到將蛋液+優格倒入麵粉中這個步驟, 一樣是跟第一次一樣非常黏稠~
我只好一直用手不斷的擠壓揉捏~但是又怕它出筋 > <
後來冰鎮30分鐘後~情況有好一點~但是還是一樣很黏~要在桌面灑上非常多麵粉
才能桿麵糰
想請問的是~
我麵糰搓揉擠壓的時間不夠久嗎? 再久一點就不會這麼黏手了嗎?
謝謝
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1F：推 ca2418: 司康不要擠壓，我猜應該是妳的奶油融化了 01/10 21:11
2F：推 prince17558: 司康不能揉，會出筋，有可能是麵粉的吸水度不同，每 01/10 21:24
3F：→ prince17558: 個食譜用的麵粉品牌不同，液體的比例也會有點不一樣 01/10 21:24
4F：→ prince17558: ，建議你液體可以分次加入看看吸水度！ 01/10 21:24
5F：推 kubturub: 太黏可能是奶油快要融化了，冰一陣子再拿出來會好處理 01/10 21:28
6F：→ kubturub: 很多 01/10 21:28
喔喔~原來奶油溶化也會造成麵糰黏稠~學到了! 謝謝各位前輩的指點!!^^
下次會注意~牛奶+蛋液要慢慢分批加 奶油部分等到要放入時~再從冰箱
拿出來比較妥當!!
※ 編輯: inabee (218.164.176.121), 01/11/2016 10:26:26
7F：推 aureliechen: 想要避免這個問題，你的奶油一定要是「冷凍的」 01/12 16:32
8F：→ aureliechen: 先把奶油切小小丁，然後整盤放回冷凍庫冷凍10-15分籍 01/12 16:33
9F：→ aureliechen: 分鐘。拿出來後用搓的方法把奶油搓進麵粉中。至於到 01/12 16:33
10F：→ aureliechen: 要用多少的牛奶或優酪乳，這要看經驗，因為不同麵粉 01/12 16:33
11F：→ aureliechen: 的吸水量不同，所以食譜上說多少，你先預留10%，不要 01/12 16:34
12F：→ aureliechen: 一次全下。做的過程中奶油都要是冰的不能軟化室溫 01/12 16:34
13F：推 taya1991: 黏黏的丟進去烤一樣好吃，塑型可以擠花？我幾乎每次都黏 01/12 17:11
14F：→ taya1991: 黏的～成品一樣都很好吃XD 01/12 17:11