作者inabee (水花糖)
看板baking
标题[问题] 司康的面团太黏稠
时间Sun Jan 10 21:02:41 2016
不好意思~想请问各位烘焙高手
今天是我第二次挑战做司康饼~
第一次失败了
我都有将所有材料遵照网页的教学~秤重~顺序~比例都有遵守
http://caroleasylife.blogspot.com/2009/12/scone.html
一一放入混和後~用手稍微搅拌~这边的成品都跟网页教学的一样
再包保鲜膜放进冰箱
事後忘记要"杆平折三折做三次"这个动作
赶快再从冰箱拿出来~
结果发现面团非~常~黏~手 = = 完全无法塑型~只好全部丢掉了> <
一直以为是比例调错的关系~因为其实之前都没有任何烘焙的经验~
今天在挑战第二次时~对比例跟材料都更精准了~所有步骤也都很顺利~
直到将蛋液+优格倒入面粉中这个步骤, 一样是跟第一次一样非常黏稠~
我只好一直用手不断的挤压揉捏~但是又怕它出筋 > <
後来冰镇30分钟後~情况有好一点~但是还是一样很黏~要在桌面洒上非常多面粉
才能杆面团
想请问的是~
我面团搓揉挤压的时间不够久吗? 再久一点就不会这麽黏手了吗?
谢谢
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1F：推 ca2418: 司康不要挤压，我猜应该是你的奶油融化了 01/10 21:11
2F：推 prince17558: 司康不能揉，会出筋，有可能是面粉的吸水度不同，每 01/10 21:24
3F：→ prince17558: 个食谱用的面粉品牌不同，液体的比例也会有点不一样 01/10 21:24
4F：→ prince17558: ，建议你液体可以分次加入看看吸水度！ 01/10 21:24
5F：推 kubturub: 太黏可能是奶油快要融化了，冰一阵子再拿出来会好处理 01/10 21:28
6F：→ kubturub: 很多 01/10 21:28
喔喔~原来奶油溶化也会造成面团黏稠~学到了! 谢谢各位前辈的指点!!^^
下次会注意~牛奶+蛋液要慢慢分批加 奶油部分等到要放入时~再从冰箱
拿出来比较妥当!!
※ 编辑: inabee (218.164.176.121), 01/11/2016 10:26:26
7F：推 aureliechen: 想要避免这个问题，你的奶油一定要是「冷冻的」 01/12 16:32
8F：→ aureliechen: 先把奶油切小小丁，然後整盘放回冷冻库冷冻10-15分籍 01/12 16:33
9F：→ aureliechen: 分钟。拿出来後用搓的方法把奶油搓进面粉中。至於到 01/12 16:33
10F：→ aureliechen: 要用多少的牛奶或优酪乳，这要看经验，因为不同面粉 01/12 16:33
11F：→ aureliechen: 的吸水量不同，所以食谱上说多少，你先预留10%，不要 01/12 16:34
12F：→ aureliechen: 一次全下。做的过程中奶油都要是冰的不能软化室温 01/12 16:34
13F：推 taya1991: 黏黏的丢进去烤一样好吃，塑型可以挤花？我几乎每次都黏 01/12 17:11
14F：→ taya1991: 黏的～成品一样都很好吃XD 01/12 17:11