作者j1989317 (老大...)
看板baking
標題[問題] 巧克力橙片中果肉容易剝落
時間Thu Jan 7 23:06:36 2016
首po+手機排版，請大家見諒!
最近做了三次的巧克力橙片，有一點問題想請教大家，以下是我做的方法。
1.先在每顆柳丁平均刺了20個洞。
2.柳丁泡水且水煮滾後，持續再煮30分鐘，之後將水倒掉讓柳丁冷卻後加入冷水，連續四
天持續反覆做。
3.第五天晚上切片後煮糖水並浸泡一整天的糖水。
4.第七天一早開始將橙片放入烤箱烘乾，上次做發現一個偷懶的撇步?!(誤)就是平底鍋上
鋪上烘焙紙後把柳丁片放在上面加熱慢慢煎到乾。
5.冷卻後沾上巧克力。
目前遇到最大的問題是，柳丁的果肉會因為切開後跟皮分開，沒辦法像網路上看到那種整
片完整漂亮的樣子，是猜想可能以下原因。
1-會不會是因為柳丁煮太久的緣故?
2-最近兩次做的量大概是20顆柳丁的量，擠壓造成有一些柳丁變形(因為在鍋子裡面可能
會疊兩 三層)，因為第一次做五顆，只疊了一層沒有果肉分離的現象。
想問看看大家關於果肉這件事情改善的方式，拜託了!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.169.240.4
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1452179198.A.B1B.html
1F：推 knnp: 我用過香吉士、甜橙、柳丁三種做過，前兩種切片的效果比較好01/07 23:21
2F：→ knnp: 。01/07 23:21
3F：→ j1989317: 感謝k大，下次改看看這兩個!01/07 23:27
4F：推 tatt: 我試過煮3次 皮上的柑橘味都跑掉了 果肉也水水的 不好吃 01/08 01:58
5F：→ tatt: 還是改成燙皮2次 味道才不會跑掉01/08 01:59
6F：推 vickyhk: 煮太久了，水滾再煮5分鐘就可以了，而且也煮太多次01/08 02:05
因為怕苦澀味太重，所以煮了很多次，還是只要換水就可以改善這個問題?
※ 編輯: j1989317 (1.169.210.197), 01/08/2016 08:51:21
7F：推 young903: 想問甜橙該去那邊買？今天去家樂福沒看到。 01/10 20:29
8F：→ schwarzswan: 才在全聯買過喔 01/12 21:06