作者j1989317 (老大...)
看板baking
标题[问题] 巧克力橙片中果肉容易剥落
时间Thu Jan 7 23:06:36 2016
首po+手机排版，请大家见谅!
最近做了三次的巧克力橙片，有一点问题想请教大家，以下是我做的方法。
1.先在每颗柳丁平均刺了20个洞。
2.柳丁泡水且水煮滚後，持续再煮30分钟，之後将水倒掉让柳丁冷却後加入冷水，连续四
天持续反覆做。
3.第五天晚上切片後煮糖水并浸泡一整天的糖水。
4.第七天一早开始将橙片放入烤箱烘乾，上次做发现一个偷懒的撇步?!(误)就是平底锅上
铺上烘焙纸後把柳丁片放在上面加热慢慢煎到乾。
5.冷却後沾上巧克力。
目前遇到最大的问题是，柳丁的果肉会因为切开後跟皮分开，没办法像网路上看到那种整
片完整漂亮的样子，是猜想可能以下原因。
1-会不会是因为柳丁煮太久的缘故?
2-最近两次做的量大概是20颗柳丁的量，挤压造成有一些柳丁变形(因为在锅子里面可能
会叠两 三层)，因为第一次做五颗，只叠了一层没有果肉分离的现象。
想问看看大家关於果肉这件事情改善的方式，拜托了!
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1F：推 knnp: 我用过香吉士、甜橙、柳丁三种做过，前两种切片的效果比较好01/07 23:21
2F：→ knnp: 。01/07 23:21
3F：→ j1989317: 感谢k大，下次改看看这两个!01/07 23:27
4F：推 tatt: 我试过煮3次 皮上的柑橘味都跑掉了 果肉也水水的 不好吃 01/08 01:58
5F：→ tatt: 还是改成烫皮2次 味道才不会跑掉01/08 01:59
6F：推 vickyhk: 煮太久了，水滚再煮5分钟就可以了，而且也煮太多次01/08 02:05
因为怕苦涩味太重，所以煮了很多次，还是只要换水就可以改善这个问题?
※ 编辑: j1989317 (1.169.210.197), 01/08/2016 08:51:21
7F：推 young903: 想问甜橙该去那边买？今天去家乐福没看到。 01/10 20:29
8F：→ schwarzswan: 才在全联买过喔 01/12 21:06