第一次上來分享自己做的甜點 http://i.imgur.com/66bEAKP.jpg 覺得派這個甜點或是鹹派 都是很簡單就能做出來 但是看起來好像很厲害的一道點心！ 我喜歡甜派皮吃起來像餅乾的甜度跟口感 派裡面我用的是卡士達醬 表面再擠上一層Mascarpone cheese cream 搭配藍莓一起入口非常清爽！ 再來杯illy的咖啡簡直天堂 甜派皮：（8吋派模） 中粉195g 冰無鹽奶油115g 細砂糖20g 全蛋一顆 鹽巴約2g 將奶油切成小塊 中粉過篩後用手把奶油跟麵粉捏扮成鬆散狀態 接著再把糖、蛋、鹽巴加入 快速混合成麵團 用保鮮膜包起來壓扁後 至少冰30分鐘 烤箱預熱180度 從冰箱取出麵團 桌上撒一些手粉 將麵團桿成厚薄適中的派皮 把派皮放上桿麵棍移到派模上方 開始塑型 完成塑型後再放冰箱冷藏半小時 取出派皮後用叉子在派皮上戳洞 這邊我是放烤盤紙在派皮上再壓黑豆 180度烤15分鐘後 將派皮取出 塗上蛋白 再進烤箱繼續烤15-20分鐘至派皮上色 http://i.imgur.com/72yIlYa.jpg 卡士達醬： 這邊參考的是Carol老師的做法 蛋兩顆 牛奶260cc 低粉10g 玉米粉10g 細砂糖40g 無鹽奶油10g 將兩顆全蛋和細砂糖攪拌均勻 低粉和玉米粉過篩後加入牛奶拌勻 把全蛋液加進牛奶液裡面拌勻 再以小火煮至濃稠狀即可離火 再加入奶油攪拌均勻 也可再加入蘭姆酒或是香草籽、香草精增加風味 放涼備用 Mascarpone cheese cream 鮮奶油50g Mascarpone cheese 100g 細砂糖20g 檸檬汁少許 將所有材料混合以電動攪拌機攪拌至尾端堅挺 這個cheese cream完全是自己任意搭配的配方 因為鮮奶油只剩50g 但沒想到這樣的配方吃起來不會太甜 卻有淡淡的起司味以及打發奶油滑順的口感！ 將派皮脫模後 放進整顆藍莓後再填滿卡士達醬 表面抹上cheese cream 或是以擠花嘴做裝飾都可 最後再放上新鮮藍莓裝飾就完成囉 我買的是Costco的冷凍藍莓 買的時候沒考慮到裝飾問題 表面要裝飾的話還是得用新鮮藍莓 冷凍的會一直出水 所以cheese cream很快就染色了 而且糖粉灑上去馬上就潮濕完全看不見！ --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.176.184.44 ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1452147791.A.3D7.html