第一次上来分享自己做的甜点 http://i.imgur.com/66bEAKP.jpg 觉得派这个甜点或是咸派 都是很简单就能做出来 但是看起来好像很厉害的一道点心！ 我喜欢甜派皮吃起来像饼乾的甜度跟口感 派里面我用的是卡士达酱 表面再挤上一层Mascarpone cheese cream 搭配蓝莓一起入口非常清爽！ 再来杯illy的咖啡简直天堂 甜派皮：（8寸派模） 中粉195g 冰无盐奶油115g 细砂糖20g 全蛋一颗 盐巴约2g 将奶油切成小块 中粉过筛後用手把奶油跟面粉捏扮成松散状态 接着再把糖、蛋、盐巴加入 快速混合成面团 用保鲜膜包起来压扁後 至少冰30分钟 烤箱预热180度 从冰箱取出面团 桌上撒一些手粉 将面团杆成厚薄适中的派皮 把派皮放上杆面棍移到派模上方 开始塑型 完成塑型後再放冰箱冷藏半小时 取出派皮後用叉子在派皮上戳洞 这边我是放烤盘纸在派皮上再压黑豆 180度烤15分钟後 将派皮取出 涂上蛋白 再进烤箱继续烤15-20分钟至派皮上色 http://i.imgur.com/72yIlYa.jpg 卡士达酱： 这边参考的是Carol老师的做法 蛋两颗 牛奶260cc 低粉10g 玉米粉10g 细砂糖40g 无盐奶油10g 将两颗全蛋和细砂糖搅拌均匀 低粉和玉米粉过筛後加入牛奶拌匀 把全蛋液加进牛奶液里面拌匀 再以小火煮至浓稠状即可离火 再加入奶油搅拌均匀 也可再加入兰姆酒或是香草籽、香草精增加风味 放凉备用 Mascarpone cheese cream 鲜奶油50g Mascarpone cheese 100g 细砂糖20g 柠檬汁少许 将所有材料混合以电动搅拌机搅拌至尾端坚挺 这个cheese cream完全是自己任意搭配的配方 因为鲜奶油只剩50g 但没想到这样的配方吃起来不会太甜 却有淡淡的起司味以及打发奶油滑顺的口感！ 将派皮脱模後 放进整颗蓝莓後再填满卡士达酱 表面抹上cheese cream 或是以挤花嘴做装饰都可 最後再放上新鲜蓝莓装饰就完成罗 我买的是Costco的冷冻蓝莓 买的时候没考虑到装饰问题 表面要装饰的话还是得用新鲜蓝莓 冷冻的会一直出水 所以cheese cream很快就染色了 而且糖粉洒上去马上就潮湿完全看不见！ --

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