作者cwfl320 (班班)
看板baking
標題 [問題] 巧克力磅蛋糕怎麼烤都很乾
時間Thu Jan 7 00:03:00 2016
想詢問 該怎麼烤出一個 濕潤的巧可力磅蛋糕
從第一個烤完開始，不是增加濕料，就是減少乾粉
或是調整溫度等，到現在都烤壞6個了...
想請問各位有經驗的版友們，該怎麼烤才不乾又濕潤呢？
我用的是炫風式的家用烤箱，平常的選項都是用上下火帶風力的選項
大約160度，烤到內餡不沾粉
奶油與糖還有加蛋後都有確實打發
連全蛋都會打發再加入打發帶奶油裡說
拜託教教我了 謝謝
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1F：推 skytolove: 磅蛋糕要常溫保存 24小時之後再享用 讓它吸空氣中的濕 01/07 00:18
2F：→ skytolove: 氣 才會變濕潤口感 01/07 00:18
3F：→ Junchoon: 你不提供配方很難給建議 01/07 00:31
5F：→ skytolove: 烤蛋糕不用開旋風 01/07 00:50
6F：→ Junchoon: 這個配方看起來就不會是很濕潤的配方啊... 01/07 01:00
7F：→ Junchoon: 不過你開旋風烤如果照食譜時間通常都會烤過頭 01/07 01:02
8F：→ aureliechen: 你要不要試試看其他配方然後比對一下 01/07 02:43
9F：推 cloudstr: 要不要試看看古典巧克力蛋糕 01/07 12:35
10F：推 schade: 磅蛋糕不用全蛋打發 01/07 20:37
11F：推 schade: 提供一個營業配方給你參考，先把奶油加熱融化，不用到冒 01/07 20:42
12F：→ schade: 泡沸騰，立即關火，放入砂糖，室溫牛奶，鹽，室溫打散的 01/07 20:42
13F：→ schade: 蛋，再一次放入粉類，由中心畫圓，大力攪拌到無顆粒即可 01/07 20:42
14F：→ schade: 停止。 01/07 20:42
15F：→ schade: 全蛋打發，已經是海綿蛋糕的做法了 01/07 20:43
16F：推 dream070912: 1.試試粉油拌合法,2.烤好表面塗酒糖水3.包好隔天再吃 01/07 21:45
17F：推 dream070912: 還有~關掉旋風，少烤5分鐘，我覺得巧克力蛋糕略沾黏 01/07 21:48
18F：→ dream070912: 是最好吃的 01/07 21:48