作者Doraemon2 (哆啦二號)
看板baking
標題[問題] 又是自製酵母的問題
時間Tue Jan 5 13:43:10 2016
我連做兩次都失敗…
兩次都用麵粉加水培養
我是24小時餵一次麵粉和水
兩次到了24小時左右會明顯的水粉分離，有小氣泡，但是味道都很糟，酸，怪怪的，沒有
板友形容的酒香味>< 於是我就倒掉重新來過
我猜想的原因：
1. 用的是一般白高筋麵粉，看了一下成分有酵素什麼的<賣場的麵粉幾乎都有添加>…用
黑麥粉會較易成功嗎？
2. 有人是12小時就餵一次，我是不是隔太久餵養呢？
3. 培養中到底要不要密封起來？我只有餐巾紙蓋，像皮筋綁住，是否會影響呢？
4. 是否培養初期都會有酸臭味？過幾天後酸性培養出來雜菌死掉後就會變香呢？？？？
請各位為小妹我解惑了 ：）
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1F：推 luismars: 哪一牌的麵粉PO出來看看吧。 我三天餵一次，已養2個月了 01/05 15:28
2F：→ luismars: ，我是用法國T65麵粉，國產的考慮一下「洽發」的，成分 01/05 15:30
3F：→ luismars: 越天然越好。愛瑞克凱瑟的書參考看看，很簡單就成功。 01/05 15:33
4F：→ donkilling: 唔 器具消毒徹底一點看看 01/05 17:33
5F：→ donkilling: 要無添加的 去家樂福就能買到洽發的麵粉 01/05 17:33
6F：→ donkilling: 另外 那味道不見得是"香的" 但不會惡臭難聞就是了 01/05 17:35
7F：→ donkilling: 用黑麥(裸麥)或全麥當起種都會比白麵粉容易 01/05 17:36
8F：→ asair1982: 我用保鮮膜戳洞再加蓋，一天開一次換氣 01/10 10:46
9F：→ alba4me: 可以先以有機麵粉起種，白麵粉：全麥=1：0.5。 02/04 16:02
10F：→ alba4me: 室溫28度以下可以發一天，28以上就要注意減少時間。 02/04 16:03
11F：→ alba4me: 前7天每天用酒精消毒容器，等穩定下來才可以省略消毒步驟 02/04 16:05
12F：推 alba4me: 前4天的味道很難形容，不過基本上不要有悶悶不舒服的味道 02/04 16:07
13F：→ alba4me: 等到第4天可以調少量蜂蜜1%在水中給予養份，刺激酵母活力 02/04 16:09
14F：→ alba4me: 7天後就可以改餵法國粉，資料來源：養了1年多的自己 02/04 16:11