作者Doraemon2 (哆啦二号)
看板baking
标题[问题] 又是自制酵母的问题
时间Tue Jan 5 13:43:10 2016
我连做两次都失败…
两次都用面粉加水培养
我是24小时喂一次面粉和水
两次到了24小时左右会明显的水粉分离，有小气泡，但是味道都很糟，酸，怪怪的，没有
板友形容的酒香味>< 於是我就倒掉重新来过
我猜想的原因：
1. 用的是一般白高筋面粉，看了一下成分有酵素什麽的<卖场的面粉几乎都有添加>…用
黑麦粉会较易成功吗？
2. 有人是12小时就喂一次，我是不是隔太久喂养呢？
3. 培养中到底要不要密封起来？我只有餐巾纸盖，像皮筋绑住，是否会影响呢？
4. 是否培养初期都会有酸臭味？过几天後酸性培养出来杂菌死掉後就会变香呢？？？？
请各位为小妹我解惑了 ：）
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1F：推 luismars: 哪一牌的面粉PO出来看看吧。 我三天喂一次，已养2个月了 01/05 15:28
2F：→ luismars: ，我是用法国T65面粉，国产的考虑一下「洽发」的，成分 01/05 15:30
3F：→ luismars: 越天然越好。爱瑞克凯瑟的书参考看看，很简单就成功。 01/05 15:33
4F：→ donkilling: 唔 器具消毒彻底一点看看 01/05 17:33
5F：→ donkilling: 要无添加的 去家乐福就能买到洽发的面粉 01/05 17:33
6F：→ donkilling: 另外 那味道不见得是"香的" 但不会恶臭难闻就是了 01/05 17:35
7F：→ donkilling: 用黑麦(裸麦)或全麦当起种都会比白面粉容易 01/05 17:36
8F：→ asair1982: 我用保鲜膜戳洞再加盖，一天开一次换气 01/10 10:46
9F：→ alba4me: 可以先以有机面粉起种，白面粉：全麦=1：0.5。 02/04 16:02
10F：→ alba4me: 室温28度以下可以发一天，28以上就要注意减少时间。 02/04 16:03
11F：→ alba4me: 前7天每天用酒精消毒容器，等稳定下来才可以省略消毒步骤 02/04 16:05
12F：推 alba4me: 前4天的味道很难形容，不过基本上不要有闷闷不舒服的味道 02/04 16:07
13F：→ alba4me: 等到第4天可以调少量蜂蜜1%在水中给予养份，刺激酵母活力 02/04 16:09
14F：→ alba4me: 7天後就可以改喂法国粉，资料来源：养了1年多的自己 02/04 16:11