作者Dickking (Lucius)
看板baking
標題[問題] 烤塔皮 圓形模 烤出來會變形 求救
時間Mon Jan 4 00:02:56 2016
使用圓形塔模 直徑10公分x高2公分
把塔皮桿到0.3公分後 塔皮放到模上 用手指壓出形後 桿棍桿断
放進冰箱冰30分鐘後取出 用叉子搓洞 放到比較不冰後
墊上烘培紙 放入塔石
170度烤10分鐘 移除塔石(此時看就是變形的)
再烤10分鐘出爐
結果每次烤出來都會縮小變形
可是看別人的都很漂亮 不知道是發生了什麼事情
以下附上照片：
http://imgur.com/mH4uCHL
http://imgur.com/XyDcJUV
感謝
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1F：→ nici: 延長冰的時間，其實能過夜最好。 01/04 00:44
2F：→ nici: 有些人會把邊緣的塔皮往上推高一些，這樣一點回縮也無大礙 01/04 00:44
3F：→ talesr: 皮入模後就能戳洞 事後也不需要放到比較不冰 馬上就烤 01/04 00:50
4F：推 sheling77: 不懂為什麼冰過後還要放到不冰才烤 01/04 00:59
5F：推 cloudstr: 你震石放不夠? 01/04 01:06
6F：→ Dickking: 放到比較不冰才烤 也是看網路看到的 01/04 01:43
7F：→ Dickking: 我是麵糰冰1小時 然後取出成型再冰30分鐘 01/04 01:44
8F：→ Dickking: 所以烘焙石放不夠會造成回縮的問題嗎?? 01/04 01:45
9F：推 t11223342002: 叉子搓洞以後再送冷凍庫冰10分鐘再烤 01/04 08:33
10F：推 waiwai93716: 塔皮會回縮應該是麵團已經揉出筋性了 01/04 14:08
11F：推 cloudstr: 震石不夠是我的猜測，因為你的塔皮已經有確實地鬆弛 01/04 14:32
12F：→ cloudstr: 一般的筋性理應不會縮這麼多。我自己烤時豆子都放滿滿的 01/04 14:33
13F：推 Datoulaien: 看起來像出筋 01/04 15:36
14F：→ Dickking: 麵糰都用壓的 沒有揉 吃起來也確實是酥鬆的 01/04 22:54
15F：→ hyochon: 有配方跟溫度可以放上來嗎 01/05 18:19