作者Dickking (Lucius)
看板baking
标题[问题] 烤塔皮 圆形模 烤出来会变形 求救
时间Mon Jan 4 00:02:56 2016
使用圆形塔模 直径10公分x高2公分
把塔皮杆到0.3公分後 塔皮放到模上 用手指压出形後 杆棍杆断
放进冰箱冰30分钟後取出 用叉子搓洞 放到比较不冰後
垫上烘培纸 放入塔石
170度烤10分钟 移除塔石(此时看就是变形的)
再烤10分钟出炉
结果每次烤出来都会缩小变形
可是看别人的都很漂亮 不知道是发生了什麽事情
以下附上照片：
http://imgur.com/mH4uCHL
http://imgur.com/XyDcJUV
感谢
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 118.166.169.31
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1451836979.A.C51.html
1F：→ nici: 延长冰的时间，其实能过夜最好。 01/04 00:44
2F：→ nici: 有些人会把边缘的塔皮往上推高一些，这样一点回缩也无大碍 01/04 00:44
3F：→ talesr: 皮入模後就能戳洞 事後也不需要放到比较不冰 马上就烤 01/04 00:50
4F：推 sheling77: 不懂为什麽冰过後还要放到不冰才烤 01/04 00:59
5F：推 cloudstr: 你震石放不够? 01/04 01:06
6F：→ Dickking: 放到比较不冰才烤 也是看网路看到的 01/04 01:43
7F：→ Dickking: 我是面团冰1小时 然後取出成型再冰30分钟 01/04 01:44
8F：→ Dickking: 所以烘焙石放不够会造成回缩的问题吗?? 01/04 01:45
9F：推 t11223342002: 叉子搓洞以後再送冷冻库冰10分钟再烤 01/04 08:33
10F：推 waiwai93716: 塔皮会回缩应该是面团已经揉出筋性了 01/04 14:08
11F：推 cloudstr: 震石不够是我的猜测，因为你的塔皮已经有确实地松弛 01/04 14:32
12F：→ cloudstr: 一般的筋性理应不会缩这麽多。我自己烤时豆子都放满满的 01/04 14:33
13F：推 Datoulaien: 看起来像出筋 01/04 15:36
14F：→ Dickking: 面团都用压的 没有揉 吃起来也确实是酥松的 01/04 22:54
15F：→ hyochon: 有配方跟温度可以放上来吗 01/05 18:19