[法文食譜翻譯] Tarte au caramel salé par Sadaharu Aoki 法式鹽味焦糖塔／青木定治 好讀圖文版: http://goo.gl/nbjDG3 蘇菲的窩 在巴黎學甜點 https://www.facebook.com/371127323006342 POUR: 4 PARTS　份量: ４人份 PERPARATION: 1H 準備時間: 1小時 CUISSON: 20MIN 烘烤: 20分鐘 Pour la pâte sucrée 甜塔皮麵團 100g de beurre奶油 20g poudre d‘amandes杏仁粉 60g de sucre glace糖粉 2g de sel鹽 1/2 oeuf全蛋 170g de farine麵粉 Pour le caramel焦糖 70g de la crème鮮奶油 30g de beurre salé鹹奶油 2 gousses de vanilla香草豆莢 70g de glucose 葡萄糖漿 70g de sucre細砂糖 Pour la mousse chocolat 60g de crème liquide鮮奶油 110g de chocolat au lait牛奶巧克力 90g de crème fouettée打發鮮奶油 ＊為保障國際著作權，本文章僅作交流推廣之用，請勿擅自拷貝、複製、列印等，禁止任 何商業用途，歡迎連原網址轉發，若喜歡本文請購買FOU DE PATISSERIE 第4期2014年3-4 月。 LA PATE SUCREE 甜塔皮麵團 *Melangez dans l’ordre le beurre, la poudre d’amandes, le sucre glace, le sel, le demi-oeuf et la farine sans trop travailler le mélange. Reservez au frais sous film. *Foncez un moule de 20 cm de diam. avac la pâte. Garnissez-la de papier sulfurisé et de haricots secs. Faites cuire 20 min à 150℃. *混和的依序為奶油、杏仁粉、糖粉、鹽及一半的全蛋，最後加入麵粉，且不要太過度的 混和。 *保鮮膜包好新鮮保存。 *將麵團入20公分的塔圈，再放上烤紙及菜豆(或鎮石)。烘烤150度20分鐘。 LE CARAMEL 焦糖 *Portez la crème, le beurre, les gousses et le glucose à ébullition. *Cuisez le sucre à 170℃, puis faites décuire avec le mélange précédent bouillant. Enfin, faites recuire le tout à 150℃. *把鮮奶油、奶油、刮出香草籽及葡萄糖漿煮滾。 *煮細砂糖煮到170度，再倒入上述煮滾的混和物。最後煮至回煮至150度。 LA MOUSSE CHOCOLAT 巧克力慕斯 *Versez la crème bouillante, sur le chocolat au lait concassé en marceaux. Melangez et incorporez la crème fouetée. Laissez reposer 3h au réfrigé rateur. *將鮮奶油煮滾，倒入切碎成小塊的牛奶巧克力。混合並加入打發鮮奶油。放在冰箱冷卻3 小時。 LE MONTAGE 組裝 *Retirez le papier et les haricots du fond de tarte et garnissez-le de caramel salé. Lissez bien la préparation. A l’aide d’une a douille de 8 mm. Déposez la mousse au chocolat partant du centre en formant des cercles concentriques. *將烤好的塔皮移除烤紙及菜豆，填入焦糖海鹽內餡，靜置準備。用8mm圓形花嘴擠巧克力 慕斯，從中心向外形成同心圓。 文章來源: FOU DE PATISSERIE 第4期2014年3-4月P.118-119 圖片來源: 網路圖片, FOU DE PATISSERIE 第4期2014年3-4月P.16 為了尊重與保障國際著作權法，本團之文章，僅作交流推廣之用途，不得擅自使用或做商 業用途。每本外國刊物僅能翻譯1~3篇文章，且總頁數不得超過10%。（但是非常歡迎轉發 ～越多人看我們寫的才越有價值啊！) 喜歡本文章歡迎購買原文書 譯者 Sophie 的話 鹹奶油可用一般奶油，加上 3% 給宏德“鹽之花”(fleur de sel de Guerande) 取代。 相信不少螞蟻們都吃過此款(笑)，煮焦糖和塔皮是法式甜點的基礎，食譜難度不會太高， 適合給烘培入門的你。 --

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