[法文食谱翻译] Tarte au caramel salé par Sadaharu Aoki 法式盐味焦糖塔／青木定治 好读图文版: http://goo.gl/nbjDG3 苏菲的窝 在巴黎学甜点 https://www.facebook.com/371127323006342 POUR: 4 PARTS　份量: ４人份 PERPARATION: 1H 准备时间: 1小时 CUISSON: 20MIN 烘烤: 20分钟 Pour la pâte sucrée 甜塔皮面团 100g de beurre奶油 20g poudre d‘amandes杏仁粉 60g de sucre glace糖粉 2g de sel盐 1/2 oeuf全蛋 170g de farine面粉 Pour le caramel焦糖 70g de la crème鲜奶油 30g de beurre salé咸奶油 2 gousses de vanilla香草豆荚 70g de glucose 葡萄糖浆 70g de sucre细砂糖 Pour la mousse chocolat 60g de crème liquide鲜奶油 110g de chocolat au lait牛奶巧克力 90g de crème fouettée打发鲜奶油 ＊为保障国际着作权，本文章仅作交流推广之用，请勿擅自拷贝、复制、列印等，禁止任 何商业用途，欢迎连原网址转发，若喜欢本文请购买FOU DE PATISSERIE 第4期2014年3-4 月。 LA PATE SUCREE 甜塔皮面团 *Melangez dans l’ordre le beurre, la poudre d’amandes, le sucre glace, le sel, le demi-oeuf et la farine sans trop travailler le mélange. Reservez au frais sous film. *Foncez un moule de 20 cm de diam. avac la pâte. Garnissez-la de papier sulfurisé et de haricots secs. Faites cuire 20 min à 150℃. *混和的依序为奶油、杏仁粉、糖粉、盐及一半的全蛋，最後加入面粉，且不要太过度的 混和。 *保鲜膜包好新鲜保存。 *将面团入20公分的塔圈，再放上烤纸及菜豆(或镇石)。烘烤150度20分钟。 LE CARAMEL 焦糖 *Portez la crème, le beurre, les gousses et le glucose à ébullition. *Cuisez le sucre à 170℃, puis faites décuire avec le mélange précédent bouillant. Enfin, faites recuire le tout à 150℃. *把鲜奶油、奶油、刮出香草籽及葡萄糖浆煮滚。 *煮细砂糖煮到170度，再倒入上述煮滚的混和物。最後煮至回煮至150度。 LA MOUSSE CHOCOLAT 巧克力慕斯 *Versez la crème bouillante, sur le chocolat au lait concassé en marceaux. Melangez et incorporez la crème fouetée. Laissez reposer 3h au réfrigé rateur. *将鲜奶油煮滚，倒入切碎成小块的牛奶巧克力。混合并加入打发鲜奶油。放在冰箱冷却3 小时。 LE MONTAGE 组装 *Retirez le papier et les haricots du fond de tarte et garnissez-le de caramel salé. Lissez bien la préparation. A l’aide d’une a douille de 8 mm. Déposez la mousse au chocolat partant du centre en formant des cercles concentriques. *将烤好的塔皮移除烤纸及菜豆，填入焦糖海盐内馅，静置准备。用8mm圆形花嘴挤巧克力 慕斯，从中心向外形成同心圆。 文章来源: FOU DE PATISSERIE 第4期2014年3-4月P.118-119 图片来源: 网路图片, FOU DE PATISSERIE 第4期2014年3-4月P.16 为了尊重与保障国际着作权法，本团之文章，仅作交流推广之用途，不得擅自使用或做商 业用途。每本外国刊物仅能翻译1~3篇文章，且总页数不得超过10%。（但是非常欢迎转发 ～越多人看我们写的才越有价值啊！) 喜欢本文章欢迎购买原文书 译者 Sophie 的话 咸奶油可用一般奶油，加上 3% 给宏德“盐之花”(fleur de sel de Guerande) 取代。 相信不少蚂蚁们都吃过此款(笑)，煮焦糖和塔皮是法式甜点的基础，食谱难度不会太高， 适合给烘培入门的你。 --

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