作者yuyuh1986 (凡事盡力而為不能動吧？:)
看板baking
標題[問題] 塔皮太脆，但不敢多加水
時間Fri Jan 1 19:26:32 2016
大家好
我想要做檸檬塔，但家裡沒有攪拌機
所以打算用最簡單的手作法
只用中筋麵粉：冰奶油：冰水
用3:2:1的比例，並且加入適量鹽與糖
我總共做三次才比較成功
第三次使用刮刀與最少的水
烤出來的口感十分酥脆
但那酥脆程度讓我覺得吃起來不像塔
比較像在吃奶油酥餅
少了一點厚實感，而且有擔心容易裂
如果多加水
又怕像第二次一樣烤出超硬的塔皮
請問我換成低筋麵粉會比較好嗎？
已經烤了三次還是不滿意
真的好想放棄啊（淚）
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1F：推 ninadream: 我的最近也是！好碰壁 01/01 20:10
2F：→ O12: 奶油加糖打發後再加蛋液(或水)再加入過篩麵粉拌壓的作法,我覺 01/01 23:17
3F：→ O12: 得這種餅乾的口感比冰奶油加麵粉拌切的作法好吃耶 01/01 23:18
5F：推 wyw54yw: 同意樓上、我也這麼覺得 01/01 23:21
6F：推 HenryCats: 不用打發拌勻就好，我都這樣而且加全蛋，大家都說好吃 01/02 02:44
7F：→ HenryCats: 吃起來是脆的~ 01/02 02:44
8F：推 bbbravo: 這種應該比較像派皮, 我覺得檸檬塔適合低粉版本的塔皮, 01/05 01:22
9F：→ bbbravo: 而且更好操作喔 01/05 01:22
10F：→ aureliechen: 其實只要攪拌過程不要揉太久，也不要太多水，就不會y 01/06 18:00
11F：→ aureliechen: 弄出超硬的皮。我都用中筋麵粉做就是了… 01/06 18:00