作者yuyuh1986 (凡事尽力而为不能动吧？:)
看板baking
标题[问题] 塔皮太脆，但不敢多加水
时间Fri Jan 1 19:26:32 2016
大家好
我想要做柠檬塔，但家里没有搅拌机
所以打算用最简单的手作法
只用中筋面粉：冰奶油：冰水
用3:2:1的比例，并且加入适量盐与糖
我总共做三次才比较成功
第三次使用刮刀与最少的水
烤出来的口感十分酥脆
但那酥脆程度让我觉得吃起来不像塔
比较像在吃奶油酥饼
少了一点厚实感，而且有担心容易裂
如果多加水
又怕像第二次一样烤出超硬的塔皮
请问我换成低筋面粉会比较好吗？
已经烤了三次还是不满意
真的好想放弃啊（泪）
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 36.238.211.194
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1451647594.A.DBB.html
1F：推 ninadream: 我的最近也是！好碰壁 01/01 20:10
2F：→ O12: 奶油加糖打发後再加蛋液(或水)再加入过筛面粉拌压的作法,我觉 01/01 23:17
3F：→ O12: 得这种饼乾的口感比冰奶油加面粉拌切的作法好吃耶 01/01 23:18
5F：推 wyw54yw: 同意楼上、我也这麽觉得 01/01 23:21
6F：推 HenryCats: 不用打发拌匀就好，我都这样而且加全蛋，大家都说好吃 01/02 02:44
7F：→ HenryCats: 吃起来是脆的~ 01/02 02:44
8F：推 bbbravo: 这种应该比较像派皮, 我觉得柠檬塔适合低粉版本的塔皮, 01/05 01:22
9F：→ bbbravo: 而且更好操作喔 01/05 01:22
10F：→ aureliechen: 其实只要搅拌过程不要揉太久，也不要太多水，就不会y 01/06 18:00
11F：→ aureliechen: 弄出超硬的皮。我都用中筋面粉做就是了… 01/06 18:00