好讀大圖文版：http://kk339248.pixnet.net/blog/post/62300179 烘焙日期：2015/12/13 這個 反轉蘋果塔 是想做很久的一樣法式甜點， 法文是"Tarte tatin"，也稱翻轉蘋果塔或塔丁蘋果塔。 名字來由，就是和它的產出─那美麗的意外有關， 相傳這個蘋果派是誕生於1880年代， 在法國中部小鎮Lamotte Beuvron、 由Tatin姐妹經營的Hotel Tatin裡頭。 當時Tatin正打算製製一般的蘋果派， 將蘋果和奶油、糖放在爐子上煮， 打算煮好後再用酥皮包起來送入烤箱烘焙， 但由於當時人手不足，她忘了時間，讓蘋果煮過頭了， 顏色偏黑，還有一點焦味，但由於怕客人等更久， 於是她急忙得將酥皮 直接覆蓋在上面， 再送入烤箱，出爐後將之翻扣過來放在盤子上。 沒想到這道看似亂來、將錯就錯的甜點， 居然大受歡迎，於是這生於錯誤的反轉蘋果塔~ 就這麼意外得誕生了。 而這次會寫"Tartelette Tatin"， 是因為這次做的是迷你版。 且這次因為近來胃不舒服，不敢吃太甜， 於是有大量減糖，所以雖然說同樣反轉， 味道與正統反轉蘋果塔自然有差異， 不過對葉子來說這甜度真的就夠了~! 熱呼呼得吃，美味幸福滿足不減! (※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址 ※) 迷你反轉蘋果塔 Tartelette Tatin (參考：Jamie Oliver、Masterchef) 食材 Ingredients： (此次使用直徑約10cm的迷你鑄鐵鍋) ．塔皮部份 因為這次是用之前做麵團所剩的塔皮， 所以沒有特別再去製作這款塔皮。 塔皮作法請參考： 【食譜】基本油酥塔皮(派皮) (無蛋、中筋麵粉版) Basic Pie Crust / Recette de Pate Brisee http://kk339248.pixnet.net/blog/post/60762451 PS.可將塔皮水量的部份換成蛋液， 塔皮香氣會更足。 塔皮成團後冷藏30分，取出稍微捍平成約3mm厚， 不用烤，用樣用保鮮模包好，放冷藏備用。 ．蘋果部份 蘋果 Apple 中型1(約170g) 檸檬/萊姆汁 Lemon juice 1Tbs 檸檬/萊姆皮 Lemon zest 1/4顆 上白糖 Sugar 10g* 香草糖 Vanilla sugar 5g 無鹽奶油 Unsalted butter 10g 萊姆酒 Rum 1tsp* PS. *已大量減糖 *萊姆酒為增添風味，可不加 ※ 準備工作 Preparation： ．食材秤量好 ．蘋果削皮，去核去籽 切成四等份or八等份(依可入模平放為主) 泡入加了檸檬汁(1Tbs)的冷水中備用 ．烤箱以180C預熱 ．蘋果作法/步驟 Step： 1.將上白糖、香草糖與檸檬皮放入鍋中，至於爐上，中小火加熱 2.加入萊姆酒，稍微晃一下鍋子 PS.因為這是大量減糖食譜，所以較無法有漂亮的焦糖貌 3.放入奶油 4.奶油融化後，再放入處理好的蘋果 5.蘋果出水煮軟之後，再稍微煮一下，讓汁稍微收乾 6.將蘋果排放入迷你鑄鐵鍋(也可以用烤盤)中 7.將事先捍平的塔皮從冷藏移出，鋪於鐵鍋/烤盤上 8.放入已預熱的烤箱中，以上火180C烤約25分鐘 PS. 因為葉子的蘋果煮得比較軟，所以到後期有把下火調成160C 9.烤完成後移出烤箱(非常燙，要小心) 稍微靜置約5~10分鐘，使其稍冷卻，再倒入盤子就完成摟! 在煮蘋果的時候，就發現應該是因為減糖的關係， 蘋果無法很漂亮的焦糖化(Caramelize)， 不過在下真的無法吃太甜，所以就妥協吧~ 魚與熊掌無法兼得摟~:P 雖然說焦糖蘋果顏色並不深， 但聞到的甜香氣息真的已經夠迷人了。 且雖然沒用香草莢， 但用自製的香草糖也就很棒了! 帶著焦糖甜香味的蘋果搭配上餅皮將將好， 喜歡再搭配上一匙無糖優格或是冰淇淋~ 雖然是減糖食譜，但葉子真的覺得這樣夠甜了(笑) 但下次還是想再試試不減糖的原食譜， 邪惡一下~為的就是要漂亮的焦糖色!(握拳) 謝謝捧油們的閱讀，有任何錯誤或是問題都歡迎點出。 若喜歡葉子食記/食譜，請給葉子一個推或是讚~ 這些都是葉子寫文的動力~ :) 延伸閱讀： 【食譜】自製純鮮奶酪 -- 不加鮮奶油~純鮮奶低糖版。第一次做就成功! http://kk339248.pixnet.net/blog/post/58611526 【食譜】超簡單~不用顧 用電鍋煮 養生紅豆紫米粥 http://kk339248.pixnet.net/blog/post/50816627 【食譜】蜂蜜檸檬生乳酪蛋糕-- 無蛋、無糖、免烤箱 http://kk339248.pixnet.net/blog/post/61884202 --

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