好读大图文版：http://kk339248.pixnet.net/blog/post/62300179 烘焙日期：2015/12/13 这个 反转苹果塔 是想做很久的一样法式甜点， 法文是"Tarte tatin"，也称翻转苹果塔或塔丁苹果塔。 名字来由，就是和它的产出─那美丽的意外有关， 相传这个苹果派是诞生於1880年代， 在法国中部小镇Lamotte Beuvron、 由Tatin姐妹经营的Hotel Tatin里头。 当时Tatin正打算制制一般的苹果派， 将苹果和奶油、糖放在炉子上煮， 打算煮好後再用酥皮包起来送入烤箱烘焙， 但由於当时人手不足，她忘了时间，让苹果煮过头了， 颜色偏黑，还有一点焦味，但由於怕客人等更久， 於是她急忙得将酥皮 直接覆盖在上面， 再送入烤箱，出炉後将之翻扣过来放在盘子上。 没想到这道看似乱来、将错就错的甜点， 居然大受欢迎，於是这生於错误的反转苹果塔~ 就这麽意外得诞生了。 而这次会写"Tartelette Tatin"， 是因为这次做的是迷你版。 且这次因为近来胃不舒服，不敢吃太甜， 於是有大量减糖，所以虽然说同样反转， 味道与正统反转苹果塔自然有差异， 不过对叶子来说这甜度真的就够了~! 热呼呼得吃，美味幸福满足不减! (※ 引用食谱烦请注明出处与原文网址 ※) 迷你反转苹果塔 Tartelette Tatin (参考：Jamie Oliver、Masterchef) 食材 Ingredients： (此次使用直径约10cm的迷你铸铁锅) ．塔皮部份 因为这次是用之前做面团所剩的塔皮， 所以没有特别再去制作这款塔皮。 塔皮作法请参考： 【食谱】基本油酥塔皮(派皮) (无蛋、中筋面粉版) Basic Pie Crust / Recette de Pate Brisee http://kk339248.pixnet.net/blog/post/60762451 PS.可将塔皮水量的部份换成蛋液， 塔皮香气会更足。 塔皮成团後冷藏30分，取出稍微扞平成约3mm厚， 不用烤，用样用保鲜模包好，放冷藏备用。 ．苹果部份 苹果 Apple 中型1(约170g) 柠檬/莱姆汁 Lemon juice 1Tbs 柠檬/莱姆皮 Lemon zest 1/4颗 上白糖 Sugar 10g* 香草糖 Vanilla sugar 5g 无盐奶油 Unsalted butter 10g 莱姆酒 Rum 1tsp* PS. *已大量减糖 *莱姆酒为增添风味，可不加 ※ 准备工作 Preparation： ．食材秤量好 ．苹果削皮，去核去籽 切成四等份or八等份(依可入模平放为主) 泡入加了柠檬汁(1Tbs)的冷水中备用 ．烤箱以180C预热 ．苹果作法/步骤 Step： 1.将上白糖、香草糖与柠檬皮放入锅中，至於炉上，中小火加热 2.加入莱姆酒，稍微晃一下锅子 PS.因为这是大量减糖食谱，所以较无法有漂亮的焦糖貌 3.放入奶油 4.奶油融化後，再放入处理好的苹果 5.苹果出水煮软之後，再稍微煮一下，让汁稍微收乾 6.将苹果排放入迷你铸铁锅(也可以用烤盘)中 7.将事先扞平的塔皮从冷藏移出，铺於铁锅/烤盘上 8.放入已预热的烤箱中，以上火180C烤约25分钟 PS. 因为叶子的苹果煮得比较软，所以到後期有把下火调成160C 9.烤完成後移出烤箱(非常烫，要小心) 稍微静置约5~10分钟，使其稍冷却，再倒入盘子就完成搂! 在煮苹果的时候，就发现应该是因为减糖的关系， 苹果无法很漂亮的焦糖化(Caramelize)， 不过在下真的无法吃太甜，所以就妥协吧~ 鱼与熊掌无法兼得搂~:P 虽然说焦糖苹果颜色并不深， 但闻到的甜香气息真的已经够迷人了。 且虽然没用香草荚， 但用自制的香草糖也就很棒了! 带着焦糖甜香味的苹果搭配上饼皮将将好， 喜欢再搭配上一匙无糖优格或是冰淇淋~ 虽然是减糖食谱，但叶子真的觉得这样够甜了(笑) 但下次还是想再试试不减糖的原食谱， 邪恶一下~为的就是要漂亮的焦糖色!(握拳) 谢谢捧油们的阅读，有任何错误或是问题都欢迎点出。 若喜欢叶子食记/食谱，请给叶子一个推或是赞~ 这些都是叶子写文的动力~ :) 延伸阅读： 【食谱】自制纯鲜奶酪 -- 不加鲜奶油~纯鲜奶低糖版。第一次做就成功! http://kk339248.pixnet.net/blog/post/58611526 【食谱】超简单~不用顾 用电锅煮 养生红豆紫米粥 http://kk339248.pixnet.net/blog/post/50816627 【食谱】蜂蜜柠檬生乳酪蛋糕-- 无蛋、无糖、免烤箱 http://kk339248.pixnet.net/blog/post/61884202 --

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