※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1MVhlzra ] 作者: Agneta (阿妮塔) 看板: cookclub 標題: [食譜] 威士忌酒香蛋糕。 時間: Sun Dec 27 00:10:33 2015 聖誕節前我做了這個威士忌蛋糕， 不同往常泡果乾或只加一點酒來提味， 這回放了不少份量的酒，整個想被酒香灌醉的雀躍 (一定是因為聖誕節的緣故XD) 在麵糊中有威士忌， 糖漿中也有威士忌。 烤好再等過時間釀製，糖漿被蛋糕吸收， 濃郁是等待的果實，越陳越香，淋糖漿時醉了一次， 切開後又是被金黃色迷醉了～很適合冬天的甜蜜滋味！ 步驟好讀圖文blog版： http://agneta.pixnet.net/blog/post/31265074 威士忌酒香蛋糕 Whisky Bundt Cake (for 8" Bundt模 x 1) <材料> a. 威士忌蛋糕體： 低筋麵粉 250 g 鹽 1/2 小匙 泡打粉 4 g 白砂糖 150 g 無鹽奶油(融化) 90 g 牛奶 80 g 威士忌 80 g 沙拉油 2 大匙 香草精/香草醬 1 小匙 蛋黃 2 個 蛋白 2 個 白砂糖 30 g b. 威士忌糖漿： 無鹽奶油 80 g 水 40 g 白砂糖 100 g 威士忌 40 g 香草莢 1 根 綠荳蔻 4 粒 <作法> a. 威士忌蛋糕體： 1. bundt模子先抹油灑粉(都是份量外的)，備用。 2. 低筋麵粉和泡打粉過篩，與鹽和糖150g 混和。 3. 融化奶油、牛奶、威士忌酒、沙拉油、香草精/香草醬、蛋黃一起攪拌，混和均勻。 4. 將作法2分三次倒入作法1中，混和到沒有粉粒即可。 5. 蛋白與糖30g一起打發到硬性發泡，提起攪拌頭的蛋白霜是直立的。 6. 先挖一部份蛋白霜到作法3的麵糊中混勻，再把麵糊全部倒回剩餘的蛋白霜中， 輕盈地攪拌，千萬不要過度以免消泡。 7. 將麵糊入模，以170度烤35分鐘左右。 8. 烤好出爐，不需要倒扣。出爐稍微放涼， 蛋糕還是溫熱的時候，用竹籤在蛋糕表面戳出許多小洞， 把威士忌糖漿一半淋在表面，放置10分鐘。 用一個盤子蓋住蛋糕模，翻面將蛋糕脫膜。底部朝上，繼續戳出小洞， 剩下的半份糖漿淋在上面。 b. 威士忌糖漿： 1. 蛋糕在烤箱的時候，可以來準備威士忌淋醬。 2. 將糖漿材料內的食材(香草莢先切剖開，用小刀刮出香草籽)放進小鍋子中， 加熱煮滾5-10分鐘(因為會起許多泡泡，火要小一點)，熄火放旁邊備用。 心得分享： ＊ 模子抹油灑粉的方法：先薄薄塗一層融化奶油，粉篩灑入麵粉 並且搖晃、旋轉模子，讓每一個內部角落都沾上麵粉， 反面開口朝下輕拍，拍出多餘的麵粉。 ＊ 原食譜採用的是深色蘭姆酒。 ＊ 覺得改用其他的酒應該也是可行的， 但如果原本就甜的酒(ex波特和雪利)就要考慮糖的份量， 而且顏色可能也會稍有不同。 ＊ 這類蛋糕屬於比較"實"的口感，建議不要省去泡打粉喔。 ＊ 蛋白霜與麵糊攪拌時，力道輕盈而且要迅速完成，否則容易消泡。 ＊ 烤好用竹籤戳洞的時候，深一點！密集一點的效果比較好～！ -- ＊阿妮塔.愛生活.愛廚房＊ https://www.facebook.com/Agneta.Love.Kitchen --

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