※ [本文转录自 cookclub 看板 #1MVhlzra ] 作者: Agneta (阿妮塔) 看板: cookclub 标题: [食谱] 威士忌酒香蛋糕。 时间: Sun Dec 27 00:10:33 2015 圣诞节前我做了这个威士忌蛋糕， 不同往常泡果乾或只加一点酒来提味， 这回放了不少份量的酒，整个想被酒香灌醉的雀跃 (一定是因为圣诞节的缘故XD) 在面糊中有威士忌， 糖浆中也有威士忌。 烤好再等过时间酿制，糖浆被蛋糕吸收， 浓郁是等待的果实，越陈越香，淋糖浆时醉了一次， 切开後又是被金黄色迷醉了～很适合冬天的甜蜜滋味！ 步骤好读图文blog版： http://agneta.pixnet.net/blog/post/31265074 威士忌酒香蛋糕 Whisky Bundt Cake (for 8" Bundt模 x 1) <材料> a. 威士忌蛋糕体： 低筋面粉 250 g 盐 1/2 小匙 泡打粉 4 g 白砂糖 150 g 无盐奶油(融化) 90 g 牛奶 80 g 威士忌 80 g 沙拉油 2 大匙 香草精/香草酱 1 小匙 蛋黄 2 个 蛋白 2 个 白砂糖 30 g b. 威士忌糖浆： 无盐奶油 80 g 水 40 g 白砂糖 100 g 威士忌 40 g 香草荚 1 根 绿荳蔻 4 粒 <作法> a. 威士忌蛋糕体： 1. bundt模子先抹油洒粉(都是份量外的)，备用。 2. 低筋面粉和泡打粉过筛，与盐和糖150g 混和。 3. 融化奶油、牛奶、威士忌酒、沙拉油、香草精/香草酱、蛋黄一起搅拌，混和均匀。 4. 将作法2分三次倒入作法1中，混和到没有粉粒即可。 5. 蛋白与糖30g一起打发到硬性发泡，提起搅拌头的蛋白霜是直立的。 6. 先挖一部份蛋白霜到作法3的面糊中混匀，再把面糊全部倒回剩余的蛋白霜中， 轻盈地搅拌，千万不要过度以免消泡。 7. 将面糊入模，以170度烤35分钟左右。 8. 烤好出炉，不需要倒扣。出炉稍微放凉， 蛋糕还是温热的时候，用竹签在蛋糕表面戳出许多小洞， 把威士忌糖浆一半淋在表面，放置10分钟。 用一个盘子盖住蛋糕模，翻面将蛋糕脱膜。底部朝上，继续戳出小洞， 剩下的半份糖浆淋在上面。 b. 威士忌糖浆： 1. 蛋糕在烤箱的时候，可以来准备威士忌淋酱。 2. 将糖浆材料内的食材(香草荚先切剖开，用小刀刮出香草籽)放进小锅子中， 加热煮滚5-10分钟(因为会起许多泡泡，火要小一点)，熄火放旁边备用。 心得分享： ＊ 模子抹油洒粉的方法：先薄薄涂一层融化奶油，粉筛洒入面粉 并且摇晃、旋转模子，让每一个内部角落都沾上面粉， 反面开口朝下轻拍，拍出多余的面粉。 ＊ 原食谱采用的是深色兰姆酒。 ＊ 觉得改用其他的酒应该也是可行的， 但如果原本就甜的酒(ex波特和雪利)就要考虑糖的份量， 而且颜色可能也会稍有不同。 ＊ 这类蛋糕属於比较"实"的口感，建议不要省去泡打粉喔。 ＊ 蛋白霜与面糊搅拌时，力道轻盈而且要迅速完成，否则容易消泡。 ＊ 烤好用竹签戳洞的时候，深一点！密集一点的效果比较好～！ -- ＊阿妮塔.爱生活.爱厨房＊ https://www.facebook.com/Agneta.Love.Kitchen --

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