作者gegela (擠擠)
看板baking
標題[問題] 打發蛋白
時間Fri Dec 25 20:27:41 2015
之前打發蛋白時都是加一點檸檬汁來幫助打發增加穩定度
因為檸檬越來越貴加上不想只為了一點檸檬汁又要擠一顆檸檬,消耗很慢會冰很久
上網爬文發現也可以用塔塔粉,於是去烘焙行買了一罐塔塔粉,成分是玉米澱粉+酒石酸氫
鉀
結果連打了兩次蛋白(蛋白：糖=1:1)改加塔塔粉,完全無法打到乾性發泡,打再久都只能勉
強濕性發泡!!超級崩潰手好酸...
請問是塔塔粉的成份有問題嗎?或是真的加檸檬汁會比較好打發呢？
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※ 編輯: gegela (180.217.225.148), 12/25/2015 20:44:57
1F：推 bluefunw: 沒檸檬時，我改加一點白醋~ 12/25 20:56
2F：→ hsiao28: 白醋就可以了 12/25 21:24
3F：推 HenryCats: 從來沒加過這些東西也是打發的好好的耶，不過我用電動 12/25 21:45
4F：→ Decill: 白醋跟檸檬汁可以中和蛋白的鹼性 讓泡比較穩定 12/25 22:09
5F：→ neveneve: 蛋白：糖=1:1，糖量好高。你之前用檸檬也是這個比例嗎？ 12/26 03:50
6F：→ neveneve: 我自己打發蛋白，糖量若太高，也是會感覺較難打到很挺 12/26 03:52
7F：推 hihigirl: 試試看這種做法。1.減少糖的比例 2.先把蛋白打發到一定 12/26 12:24
8F：→ hihigirl: 程度再分次加糖繼續打發。這樣其他添加物都不用 ：） 12/26 12:24
9F：→ gegela: 謝謝大家的建議!下次試試都不加～ 12/26 20:55
10F：推 schade: 可用點醋，我是買水果醋，若嫌外面賣的檸檬貴，有賣進口 12/26 23:01
11F：→ schade: 一整罐的檸檬汁。做出來的戚風蛋糕真得比較濕潤。 12/26 23:01
12F：→ O12: 檸檬5顆60算貴嗎? 12/27 12:01
13F：推 cloud520: 我直接加白醋 12/28 00:16
14F：推 felicia828: 其實沒加也打的發>< 塔塔粉之前考試有用過，也不會 12/28 01:19
15F：→ felicia828: 難打誒@@ 12/28 01:19