作者gegela (挤挤)
看板baking
标题[问题] 打发蛋白
时间Fri Dec 25 20:27:41 2015
之前打发蛋白时都是加一点柠檬汁来帮助打发增加稳定度
因为柠檬越来越贵加上不想只为了一点柠檬汁又要挤一颗柠檬,消耗很慢会冰很久
上网爬文发现也可以用塔塔粉,於是去烘焙行买了一罐塔塔粉,成分是玉米淀粉+酒石酸氢
钾
结果连打了两次蛋白(蛋白：糖=1:1)改加塔塔粉,完全无法打到乾性发泡,打再久都只能勉
强湿性发泡!!超级崩溃手好酸...
请问是塔塔粉的成份有问题吗?或是真的加柠檬汁会比较好打发呢？
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※ 编辑: gegela (180.217.225.148), 12/25/2015 20:44:57
1F：推 bluefunw: 没柠檬时，我改加一点白醋~ 12/25 20:56
2F：→ hsiao28: 白醋就可以了 12/25 21:24
3F：推 HenryCats: 从来没加过这些东西也是打发的好好的耶，不过我用电动 12/25 21:45
4F：→ Decill: 白醋跟柠檬汁可以中和蛋白的硷性 让泡比较稳定 12/25 22:09
5F：→ neveneve: 蛋白：糖=1:1，糖量好高。你之前用柠檬也是这个比例吗？ 12/26 03:50
6F：→ neveneve: 我自己打发蛋白，糖量若太高，也是会感觉较难打到很挺 12/26 03:52
7F：推 hihigirl: 试试看这种做法。1.减少糖的比例 2.先把蛋白打发到一定 12/26 12:24
8F：→ hihigirl: 程度再分次加糖继续打发。这样其他添加物都不用 ：） 12/26 12:24
9F：→ gegela: 谢谢大家的建议!下次试试都不加～ 12/26 20:55
10F：推 schade: 可用点醋，我是买水果醋，若嫌外面卖的柠檬贵，有卖进口 12/26 23:01
11F：→ schade: 一整罐的柠檬汁。做出来的戚风蛋糕真得比较湿润。 12/26 23:01
12F：→ O12: 柠檬5颗60算贵吗? 12/27 12:01
13F：推 cloud520: 我直接加白醋 12/28 00:16
14F：推 felicia828: 其实没加也打的发>< 塔塔粉之前考试有用过，也不会 12/28 01:19
15F：→ felicia828: 难打诶@@ 12/28 01:19