作者pikake (FemiHsieh)
看板baking
標題[問題] 經典巧克力蛋糕底部中空
時間Sat Dec 19 22:55:31 2015
今天又挑戰了四個六寸經典巧克力蛋糕（妃娟老師的配方），烤完後有三個底部隆起中空
，一個正常。我的烤箱是烘王，因有底火過高的問題，所以有調低底火20度，沒想到今天
還是有三個出現問題，因爲此配方低粉非常少，不可能是攪拌出筋，目前想問問大家覺得
會是底火還是消泡問題？
脫模後，可以看出高度不同。
http://i.imgur.com/VnInEhY.jpg
脫模前，都有平模，但是脫模刀一插下去就知道了。哭哭～
http://i.imgur.com/lo0YnXF.jpg
底部照片
http://i.imgur.com/x7BRlLa.jpg
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.14.166.89
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1450536933.A.735.html
1F：→ Junchoon: 沒有底部照片嗎?12/19 23:07
馬上來去拍一下，等等貼。
※ 編輯: pikake (101.14.166.89), 12/19/2015 23:33:32
2F：→ Junchoon: 這看起來是火力的問題，烤的不夠乾吧 12/20 00:17
3F：推 s2236193: 我也常烤失敗，不過給老師看是說消泡… 12/20 22:56
4F：推 cloudstr: 不知道是不是配方的問題 圖片的結構看起來比較像 12/21 09:56
5F：→ cloudstr: 是海綿蛋糕 不像是古典巧克力蛋糕 表面沒有那滋潤感 12/21 09:57
6F：→ pikake: 我隔天又再次做了一次，但是這次只做兩個6吋，溫度有監控 12/21 11:10
7F：→ pikake: 底火最高時是160度，但其實是要150度，所以原因之一可能是 12/21 11:11
8F：→ pikake: 底火太高，因為只有拌2個六吋，消泡的狀況沒影響到那麼大 12/21 11:12
9F：→ pikake: 下次我再調整下火看一下狀況。 12/21 11:13