作者pikake (FemiHsieh)
看板baking
标题[问题] 经典巧克力蛋糕底部中空
时间Sat Dec 19 22:55:31 2015
今天又挑战了四个六寸经典巧克力蛋糕（妃娟老师的配方），烤完後有三个底部隆起中空
，一个正常。我的烤箱是烘王，因有底火过高的问题，所以有调低底火20度，没想到今天
还是有三个出现问题，因爲此配方低粉非常少，不可能是搅拌出筋，目前想问问大家觉得
会是底火还是消泡问题？
脱模後，可以看出高度不同。
http://i.imgur.com/VnInEhY.jpg
脱模前，都有平模，但是脱模刀一插下去就知道了。哭哭～
http://i.imgur.com/lo0YnXF.jpg
底部照片
http://i.imgur.com/x7BRlLa.jpg
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 101.14.166.89
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1F：→ Junchoon: 没有底部照片吗?12/19 23:07
马上来去拍一下，等等贴。
※ 编辑: pikake (101.14.166.89), 12/19/2015 23:33:32
2F：→ Junchoon: 这看起来是火力的问题，烤的不够乾吧 12/20 00:17
3F：推 s2236193: 我也常烤失败，不过给老师看是说消泡… 12/20 22:56
4F：推 cloudstr: 不知道是不是配方的问题 图片的结构看起来比较像 12/21 09:56
5F：→ cloudstr: 是海绵蛋糕 不像是古典巧克力蛋糕 表面没有那滋润感 12/21 09:57
6F：→ pikake: 我隔天又再次做了一次，但是这次只做两个6寸，温度有监控 12/21 11:10
7F：→ pikake: 底火最高时是160度，但其实是要150度，所以原因之一可能是 12/21 11:11
8F：→ pikake: 底火太高，因为只有拌2个六寸，消泡的状况没影响到那麽大 12/21 11:12
9F：→ pikake: 下次我再调整下火看一下状况。 12/21 11:13