作者athena2640 (掛站)
看板baking
標題[問題] 千層派皮 蝴蝶酥
時間Fri Dec 18 01:22:44 2015
自己做千層酥皮，
食譜參考愛料理（使用高粉65低粉60，裹油80）
https://icook.tw/recipes/69198
我的問題是，烤的時候，這些蝴蝶酥一直出油是正常的嗎？
整個烤盤都是油，最後烤完把蝴蝶酥拿出來發現油多到還穿過烤焙紙，
蝴蝶酥最後看起來的成品是有千層效果，
但因為背面浸在油裡，摸起來油油的，
外面的蝴蝶酥不會油油的
請問是要把這些油烤掉嗎？（可是蝴蝶酥已經上色了）
還是我哪個步驟出問題？
謝謝大家
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1F：推 vespada: 出油是不正常的..油可能已經死在麵糰裡面了。 12/18 02:23
2F：推 vespada: 可能是油沒包好，太熱了，操作速度不夠快。 12/18 02:25
3F：→ athena2640: 所以是在包的時候就已經操作太慢？還是烤箱溫度不夠？ 12/18 07:30
4F：→ athena2640: 加熱時溫度上升太慢？另外，橄麵時皮有點破掉，是這個 12/18 07:32
5F：→ athena2640: 問題嗎？因為有擀到固體奶油。還是最後沾糖時變軟 12/18 07:33
6F：→ athena2640: 有沾黏，這步出錯？ 12/18 07:34
7F：推 DiosGG: 奶油太厚沒辦法均勻的分佈在每一層中 所以烤的時候奶油融 12/18 09:52
8F：→ DiosGG: 化太快 沒辦法被面皮吸收 就會流出（推測應該是你每一次 12/18 09:52
9F：→ DiosGG: 折的厚度不均勻或是太厚就折？ 面皮破應該不會流成這樣... 12/18 09:52
10F：→ DiosGG: . 如果沒辦法就是用烤架墊高讓油流掉不讓他油油的就好啦（ 12/18 09:52
11F：→ DiosGG: 誤） 12/18 09:52
12F：→ athena2640: 謝謝樓上，好像是我沒有擀很薄就摺，因為覺得面皮有破 12/18 10:21
13F：→ athena2640: 想快點摺起來，請問要擀開到什麼大小才對？ 12/18 10:22
14F：→ athena2640: 是最一開始麵皮包油之前的大小嗎？請問如果中間麵皮破 12/18 10:23
15F：→ athena2640: 被擀到有破，還是撒麵粉繼續擀到一開始的大小嗎？ 12/18 10:24
16F：推 aureliechen: 你油沒有包好, 還有就烤的蝴蝶酥必須是冷凍過的 12/21 17:13
17F：→ aureliechen: 最好的情況是整條是冷凍的然後用很鋒利的刀子切 12/21 17:13
18F：→ aureliechen: 所以進烤箱之前都是硬的 12/21 17:14