作者athena2640 (挂站)
看板baking
标题[问题] 千层派皮 蝴蝶酥
时间Fri Dec 18 01:22:44 2015
自己做千层酥皮，
食谱参考爱料理（使用高粉65低粉60，裹油80）
https://icook.tw/recipes/69198
我的问题是，烤的时候，这些蝴蝶酥一直出油是正常的吗？
整个烤盘都是油，最後烤完把蝴蝶酥拿出来发现油多到还穿过烤焙纸，
蝴蝶酥最後看起来的成品是有千层效果，
但因为背面浸在油里，摸起来油油的，
外面的蝴蝶酥不会油油的
请问是要把这些油烤掉吗？（可是蝴蝶酥已经上色了）
还是我哪个步骤出问题？
谢谢大家
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1F：推 vespada: 出油是不正常的..油可能已经死在面团里面了。 12/18 02:23
2F：推 vespada: 可能是油没包好，太热了，操作速度不够快。 12/18 02:25
3F：→ athena2640: 所以是在包的时候就已经操作太慢？还是烤箱温度不够？ 12/18 07:30
4F：→ athena2640: 加热时温度上升太慢？另外，橄面时皮有点破掉，是这个 12/18 07:32
5F：→ athena2640: 问题吗？因为有擀到固体奶油。还是最後沾糖时变软 12/18 07:33
6F：→ athena2640: 有沾黏，这步出错？ 12/18 07:34
7F：推 DiosGG: 奶油太厚没办法均匀的分布在每一层中 所以烤的时候奶油融 12/18 09:52
8F：→ DiosGG: 化太快 没办法被面皮吸收 就会流出（推测应该是你每一次 12/18 09:52
9F：→ DiosGG: 折的厚度不均匀或是太厚就折？ 面皮破应该不会流成这样... 12/18 09:52
10F：→ DiosGG: . 如果没办法就是用烤架垫高让油流掉不让他油油的就好啦（ 12/18 09:52
11F：→ DiosGG: 误） 12/18 09:52
12F：→ athena2640: 谢谢楼上，好像是我没有擀很薄就摺，因为觉得面皮有破 12/18 10:21
13F：→ athena2640: 想快点摺起来，请问要擀开到什麽大小才对？ 12/18 10:22
14F：→ athena2640: 是最一开始面皮包油之前的大小吗？请问如果中间面皮破 12/18 10:23
15F：→ athena2640: 被擀到有破，还是撒面粉继续擀到一开始的大小吗？ 12/18 10:24
16F：推 aureliechen: 你油没有包好, 还有就烤的蝴蝶酥必须是冷冻过的 12/21 17:13
17F：→ aureliechen: 最好的情况是整条是冷冻的然後用很锋利的刀子切 12/21 17:13
18F：→ aureliechen: 所以进烤箱之前都是硬的 12/21 17:14