※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1MSdYXRf ] 作者: Agneta (阿妮塔) 看板: cookclub 標題: [食譜] 雙倍巧克力千層蛋糕。 時間: Thu Dec 17 16:55:57 2015 這次想做成貪心版，一個人獨享完整的千層蛋糕～ 所以尺寸縮成迷你，在小鍋子裡操作也比較容易， 最後完成的直徑是五公分左右，單人蛋糕的大小。 因為千層蛋糕原本就是與耐心當朋友的點心， 最好挑一個不急不忙，可以完整享受樂趣的甜點時光來做唷。 千層蛋糕施工流程： 巧克力薄餅山先做出來，一層薄餅，一層榛果奶油霜， 層層疊疊幾十層後，蓋出巧克力千層大樓， 再從樓頂灌下苦甜巧克力淋醬，雙倍巧克力洗禮！ 戴上新鮮草莓裝飾，開動！ 完整步驟圖文blog版： http://agneta.pixnet.net/blog/post/31250009 迷你的，雙倍巧克力千層 (可做四個) 巧克力薄餅 <材料> 蛋 4 個 低筋麵粉 100 g 糖 30 g 鹽 1 小撮 無糖巧克力粉 30 g 牛奶 230 g 無鹽奶油(融化) 45 g <作法> 1. 蛋打散，加入鹽、糖與牛奶一起拌勻。融化的無鹽奶油也加入拌勻。 2. 巧克力粉與低筋麵粉一同過篩。將作法1倒入巧克力與麵粉中攪拌到沒有結塊。 3. 過篩一次後蓋上保鮮膜，放入冷藏至少30分鐘。 4. 先以IH爐的/蒸烤模式/中火/熱鍋，倒入一小匙的薄餅麵糊， 用湯匙快速推開成直徑約8公分大的圓片， 等到邊緣變淺能用鍋鏟推起時，就可以翻面。翻過再過幾秒鐘取出。 如果已經熱鍋熱好了，發現麵糊來不及推開就黏住，表示溫度要降低， 所以改用IH爐的/蒸烤模式/小火/來煎會更順。 ＊ 如果用一般瓦斯爐，請全程用最小的米粒微火。 5. 如此重複進行至所有麵糊都做成薄餅。大約可以做出140-150片。 放涼之後用保鮮膜蓋住避免乾掉。 榛果奶油霜 <材料> 糖粉 90 g 蛋白 45 g 鹽 1 小撮 香草精/香草醬 1/4 小匙 無糖榛果醬 15 g 無鹽奶油(切成小丁) 120 g <作法> 1. 先做瑞士蛋白霜： 糖粉與蛋白放進攪拌盆中，隔水加熱，開小火就好， 直到蛋白溫度來到50度C，離火。 打發蛋白到閃亮並且不會滴落(約8-10分鐘)。 2. 將切成小丁，外表已經能按壓的奶油，『分多次』加入打發蛋白中一起打發。 每次加入中間要間格，看奶油被吸收了沒，才加入下一次的奶油。 3. 最後加入榛果醬與香草精/香草醬，打勻。即完成榛果奶油霜。 ＊ 目前冬天天氣冷，可以提前把奶油切丁放著備用， 使用前外層可以按下，裡面還是冷的OK。 夏天的話切丁好還是冰在冰箱，等打好蛋白再拿出來才不會太軟。 ＊ 打好的奶油霜體積增加許多，也是好吃的關鍵！ 好的奶油霜一下子就化在口中，不太有油膩的感覺， 如果沒有好好地打發，奶油霜不輕盈，就會很膩。 巧克力淋醬 <材料> 苦甜巧克力 30 g 動物性鮮奶油 40 g <作法> 1. 苦甜巧克力先切成小碎粒。 2. 鮮奶油微波加熱到邊緣微滾，倒入苦甜巧克力中『等兩分鐘』， 再以刮刀『緩慢』攪拌成巧克力淋醬。 ＊ 這份量做出來是剛剛好，沒有多餘淋滿邊緣的空間， 如果要把整個千層蛋糕側邊也覆蓋，請加倍巧克力淋醬的材料。 ＊ 鮮奶油如果太熱，會把巧克力燙壞，留意只要它邊緣滾了就好。 ＊ 建議使用苦甜巧克力，做出的淋醬搭配蛋糕體不會太甜。 組合： 因為每片薄餅大小不一，為了千層蛋糕的整齊， 我使用一個直徑5公分的圓形餅乾模/鳳梨酥圈/杯子等等， (如果想大一點也可以用6公分的) 把薄餅切成五公分的大小。 一層薄餅，抹薄薄一層榛果奶油霜，再放薄餅，塗奶油霜。 重複疊上去。每個迷你千層蛋糕大約需要35-40片。 完成巧克力千層蛋糕大樓，在千層蛋糕底下放網架與盆子， 把巧克力淋醬從上頭隨意淋下， 流到盆子裡的淋醬再重複使用到用完。 每次做千層蛋糕，不管大的還是小的，都是耐心大挑戰啊！ 完成了！替自己歡呼一下～^ ▽ ^ -- ＊阿妮塔.愛生活.愛廚房＊ https://www.facebook.com/Agneta.Love.Kitchen --

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