※ [本文转录自 cookclub 看板 #1MSdYXRf ] 作者: Agneta (阿妮塔) 看板: cookclub 标题: [食谱] 双倍巧克力千层蛋糕。 时间: Thu Dec 17 16:55:57 2015 这次想做成贪心版，一个人独享完整的千层蛋糕～ 所以尺寸缩成迷你，在小锅子里操作也比较容易， 最後完成的直径是五公分左右，单人蛋糕的大小。 因为千层蛋糕原本就是与耐心当朋友的点心， 最好挑一个不急不忙，可以完整享受乐趣的甜点时光来做唷。 千层蛋糕施工流程： 巧克力薄饼山先做出来，一层薄饼，一层榛果奶油霜， 层层叠叠几十层後，盖出巧克力千层大楼， 再从楼顶灌下苦甜巧克力淋酱，双倍巧克力洗礼！ 戴上新鲜草莓装饰，开动！ 完整步骤图文blog版： http://agneta.pixnet.net/blog/post/31250009 迷你的，双倍巧克力千层 (可做四个) 巧克力薄饼 <材料> 蛋 4 个 低筋面粉 100 g 糖 30 g 盐 1 小撮 无糖巧克力粉 30 g 牛奶 230 g 无盐奶油(融化) 45 g <作法> 1. 蛋打散，加入盐、糖与牛奶一起拌匀。融化的无盐奶油也加入拌匀。 2. 巧克力粉与低筋面粉一同过筛。将作法1倒入巧克力与面粉中搅拌到没有结块。 3. 过筛一次後盖上保鲜膜，放入冷藏至少30分钟。 4. 先以IH炉的/蒸烤模式/中火/热锅，倒入一小匙的薄饼面糊， 用汤匙快速推开成直径约8公分大的圆片， 等到边缘变浅能用锅铲推起时，就可以翻面。翻过再过几秒钟取出。 如果已经热锅热好了，发现面糊来不及推开就黏住，表示温度要降低， 所以改用IH炉的/蒸烤模式/小火/来煎会更顺。 ＊ 如果用一般瓦斯炉，请全程用最小的米粒微火。 5. 如此重复进行至所有面糊都做成薄饼。大约可以做出140-150片。 放凉之後用保鲜膜盖住避免乾掉。 榛果奶油霜 <材料> 糖粉 90 g 蛋白 45 g 盐 1 小撮 香草精/香草酱 1/4 小匙 无糖榛果酱 15 g 无盐奶油(切成小丁) 120 g <作法> 1. 先做瑞士蛋白霜： 糖粉与蛋白放进搅拌盆中，隔水加热，开小火就好， 直到蛋白温度来到50度C，离火。 打发蛋白到闪亮并且不会滴落(约8-10分钟)。 2. 将切成小丁，外表已经能按压的奶油，『分多次』加入打发蛋白中一起打发。 每次加入中间要间格，看奶油被吸收了没，才加入下一次的奶油。 3. 最後加入榛果酱与香草精/香草酱，打匀。即完成榛果奶油霜。 ＊ 目前冬天天气冷，可以提前把奶油切丁放着备用， 使用前外层可以按下，里面还是冷的OK。 夏天的话切丁好还是冰在冰箱，等打好蛋白再拿出来才不会太软。 ＊ 打好的奶油霜体积增加许多，也是好吃的关键！ 好的奶油霜一下子就化在口中，不太有油腻的感觉， 如果没有好好地打发，奶油霜不轻盈，就会很腻。 巧克力淋酱 <材料> 苦甜巧克力 30 g 动物性鲜奶油 40 g <作法> 1. 苦甜巧克力先切成小碎粒。 2. 鲜奶油微波加热到边缘微滚，倒入苦甜巧克力中『等两分钟』， 再以刮刀『缓慢』搅拌成巧克力淋酱。 ＊ 这份量做出来是刚刚好，没有多余淋满边缘的空间， 如果要把整个千层蛋糕侧边也覆盖，请加倍巧克力淋酱的材料。 ＊ 鲜奶油如果太热，会把巧克力烫坏，留意只要它边缘滚了就好。 ＊ 建议使用苦甜巧克力，做出的淋酱搭配蛋糕体不会太甜。 组合： 因为每片薄饼大小不一，为了千层蛋糕的整齐， 我使用一个直径5公分的圆形饼乾模/凤梨酥圈/杯子等等， (如果想大一点也可以用6公分的) 把薄饼切成五公分的大小。 一层薄饼，抹薄薄一层榛果奶油霜，再放薄饼，涂奶油霜。 重复叠上去。每个迷你千层蛋糕大约需要35-40片。 完成巧克力千层蛋糕大楼，在千层蛋糕底下放网架与盆子， 把巧克力淋酱从上头随意淋下， 流到盆子里的淋酱再重复使用到用完。 每次做千层蛋糕，不管大的还是小的，都是耐心大挑战啊！ 完成了！替自己欢呼一下～^ ▽ ^ -- ＊阿妮塔.爱生活.爱厨房＊ https://www.facebook.com/Agneta.Love.Kitchen --

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